تاريخ : یکشنبه هجدهم مهر 1389 | 13:53 | نویسنده : کوروش قاسم زاده

کوروش قاسم زاده

مقالات هتلداری اصول چیدمان میز
کوروش قاسم زاده


Table Setting Guide: Formal Place Setting
The one rule for a formal table is for everything to be geometrically spaced: the centerpiece at the exact center; the place settings at equal distances; and the utensils balanced. Beyond these placements, you can vary flower arrangements and decorations as you like.

The placement of utensils is guided by the menu, the idea being that you use utensils in an “outside in” order. For the illustrated place setting here, the order of the menu is:

Appetizer: Shellfish
First Course: Soup or fruit
Fish Course
Entrée
Salad


Service Plate: This large plate, also called a charger, serves as an underplate for the plate holding the first course, which will be brought to the table. When the first course is cleared, the service plate remains until the plate holding the entrée is served, at which point the two plates are exchanged. The charger may serve as the underplate for several courses which precede the entrée.

Butter plate: The small butter plate is placed above the forks at the left of the place setting.

Dinner fork: The largest of the forks, also called the place fork, it is placed on the left of the plate. Other smaller forks for other courses are arranged to the left or right of the dinner fork, according to when they will be used.

Fish fork: If there is a fish course, this small fork is placed farthest to the left of the dinner fork because it is the first fork used.

Salad fork: If salad is served after the entrée, the small salad fork is placed to the right of the dinner fork, next to the plate. If the salad is to be served first, and fish second, then the forks would be arranged (left to right): salad fork, fish fork, dinner fork.

Dinner knife: The large dinner knife is placed to the right of the dinner plate.

Fish knife: The specially shaped fish knife goes to the right of the dinner knife.

Salad knife: (Note: there is no salad knife in the illustration.) If used, according to the above menu, it would be placed to the left of the dinner knife, next to the dinner plate. If the salad is to be served first, and fish second, then the knives would be arranged (left to right):dinner knife, fish knife, salad knife.

Soup spoon or fruit spoon: If soup or fruit is served as a first course, then the accompanying spoon goes to the right of the knives.

Oyster fork: If shellfish are to be served, the oyster fork is set to the right of the spoons. Note: It is the only fork ever placed on the right of the plate.

Butter knife: This small spreader is paced diagonally on top of the butter plate, handle on the right and blade down.

Glasses: These can number up to five and are placed so that the smaller ones are in front. The water goblet (la) is placed directly above the knives. Just to the right goes a champagne flute (lb); In front of these are placed a red (lc) and/or white (ld) wine glass and a sherry glass (le)


Napkin: The napkin is placed on top of the charger (if one is used) or in the space for the plate.

In general:
Knife blades are always placed with the cutting edge toward the plate.

No more than three of any implement is ever placed on the table, except when an oyster fork is used in addition to three other forks. If more than three courses are served before dessert, then the utensil for the fourth course is brought in with the food; likewise the salad fork and knife may be brought in when the salad course is served.

Dessert spoons and forks are brought in on the dessert plate just before dessert is served.

 



ادامه مطلب
تاريخ : شنبه هفدهم مهر 1389 | 18:59 | نویسنده : کوروش قاسم زاده
 

مغز شماره ۲ تغذیه در ایران

kurosh_vip@yahoo.com

خانم سما مرسی ایمیلتو در قسمت نظر سنجی بزار یا تلفن 

 



ادامه مطلب
تاريخ : شنبه هفدهم مهر 1389 | 18:56 | نویسنده : کوروش قاسم زاده
امنيت غذايي ، شاخص توسعه يافتگي
کوروش قاسم زاده: بخش کشاورزي ، يکي از منابع اصلي تامين رشد اقتصادي کشور و نقش و اهميت آن در توسعه اقتصادي اجتماعي کشور قابل توجه است.

کشاورزي در کشورهاي در حال توسعه از جمله ايران نقش عمده اي در شاخص هاي کلان اقتصادي نظير توليد ناخالص داخلي ، اشتغال و صادرات ايفا مي کند. بر اساس آخرين آمارهاي سازمان مديريت و برنامه ريزي ، سهم بخش کشاورزي ايران در توليد ناخالص داخلي 14 درصد، در اشتغال 23.4 درصد و در صادرات غيرنفتي 20 درصد است. علاوه بر اين ، معيشت جمعيت روستايي 23 ميليوني کشور، از فعاليت هاي اين بخش تامين مي شود.

از اين رو توسعه کشاورزي مي تواند در بهبود شرايط زندگي و رفاه خانواده هاي روستايي تاثيرگذار باشد. به طور کلي کشاورزي در کشورهاي در حال توسعه ، يکي از بخش هاي اصلي و حاکم بر اقتصاد جامعه به شمار مي رود.

در اين کشورها به طور متوسط دو سوم تا سه چهارم از جمعيت به طور مستقيم و غيرمستقيم به کشاورزي اشتغال دارند (در کشورهاي توسعه يافته کشاورزان حدود 5 درصد جمعيت را تشکيل مي دهند).

توسعه و افزايش بهره وري عوامل توليد کشاورزي ، در توسعه اقتصادي اين کشورها سهم عمده اي دارد. کشوري که بخش کشاورزي ناکارآمدي داشته باشد بايد منابع بيروني بيشتري را براي توليد غذا اختصاص دهد که اين مساله با عنصر اساسي کشاورزي پايدار يعني استفاده بهينه از منابع دروني سيستم مغايرت دارد و در درازمدت امنيت غذايي جامعه را به خطر مي اندازد. امنيت غذايي مساله مهمي است که بانک جهاني از آن به عنوان يکي از شاخص هاي توسعه يافتگي ياد کرده است.

مطابق تعريفي که اجلاس جهاني غذا سال 1996 درباره امنيت غذايي ارائه کرده است ، امنيت غذايي زماني وجود دارد که همه مردم يک کشور به صورت پايدار به غذاي کافي ، سالم و مغذي دسترسي فيزيکي و اقتصادي داشته باشند، به طوري که نيازهاي رژيم تغذيه اي متناسب و سازگار آنان را براي يک زندگي فعال و سالم فراهم کند. به اين ترتيب بايد پذيرفت که گذر از بحران غذا و نيل به توسعه منابع طبيعي و انساني تنها از مسير توجه شايسته به کشاورزي ، به عنوان موتور توسعه پايدار امکان پذير است.

براي اين منظور، بايد توانمندي ها و قابليت هاي بخش کشاورزي را شناخت و براي برطرف کردن موانع و عوامل بازدارنده توسعه تلاش کرد. بخش کشاورزي از چنان قابليت هايي برخوردار است که مي بايد در مراکز تصميم گيري کلان کشور به عنوان موتور به حرکت در آورنده توسعه اقتصادي اجتماعي کشور مد نظر قرار گيرد.

پس از پايان يافتن جنگ تحميلي کشور ما پا به عرصه سازندگي گذاشت. سياست ها و برنامه هاي دولت براي اصلاح نابساماني ها و توسعه امور کشور در قالب برنامه هاي توسعه اقتصادي ، اجتماعي و فرهنگي جمهوري اسلامي ايران تجلي کرده است. تاکنون طي 3 برنامه 5 ساله اول ، دوم و سوم ، دولت تلاش کرده است ضرورت ها و چالش هاي اساسي کشور از قبيل جواني جمعيت ، افزايش سطح مشارکت اجتماعي ، توجه به امر اشتغال و فراهم آوردن رشد اقتصادي مورد نياز براي کاستن از نرخ بيکاري فعلي ، توسعه منابع انساني ، فناوري و بهره مندي از منابع و امکانات کشور را مورد توجه جدي قرار دهد.

اکنون وقت آن است تا متخصصان و دانش پژوهان با ارائه راهکارهاي ارزنده و نظرات کارشناسي در عرصه هاي مختلف اقتصادي ، اجتماعي ، فرهنگي ، صنعت و کشاورزي ، مسوولان را در تدوين برنامه چهارم توسعه ياري رسانند.

ضرورت بازنگري در برنامه هاي پيشين

 
رشد جمعيت ، توليد غذا و افزايش تقاضا براي انرژي ، مهم ترين چالش هاي جهاني در زمينه کشاورزي پايدار هستند که بايد در ارائه هر گونه راهکار براي توسعه کشاورزي در هر کشور در مقاطع زماني مختلف مورد توجه قرار گيرند. شرايط اجتماعي و زيست محيطي جديد در سطح ملي و بين الملل ، مناسبات اقتصادي ، بازرگاني و حقوقي ازيک سو و مطالبات متعدد اشخاص حقيقي و حقوقي در بخش کشاورزي (توليدکنندگان ، مصرف کنندگان ، بهره برداران ، متخصصان و دانش آموختگان جوياي کار) از سوي ديگر ايجاب مي کند تا با ارائه راهکارهاي کارشناسي و تجديد نظر در برنامه هاي پيشين ، زمينه تحقق شرايط بهينه فراهم شود.

اگر چه بخش عمده اي از اين رسالت بزرگ بر دوش وزارت جهاد کشاورزي گذاشته شده است ، اما انتظار مي رود سازمان نوپاي نظام مهندسي کشاورزي و منابع طبيعي کشور نيز به عنوان يک سازمان غير دولتي (NGO) در برآورده کردن بخشي از مطالبات مزبور، نقشي فعال داشته باشد. گام نخست در ارائه راهکارهاي سازنده براي آينده ، مستلزم بررسي وضع موجود و بازنگري گذشته است.

مهمترين چالش ها
 
براساس بررسي وضعيت موجود بخش کشاورزي در زيربخش هاي آموزش ، تحقيقات ، توليد، واردات و صادرات مي توان موارد زير را به عنوان مهم ترين دشواري ها و چالش هاي فراروي توسعه در بخش کشاورزي خواند:

1- عدم انجام امور پايه و اساسي بخشي براساس نتايج تحقيقات منطقه اي ، ملي و بين المللي

2- ضعف توان مهارتي توليدکنندگان و عدم استفاده از متخصصان کشاورزي به عنوان بازوي توليدکنندگان

3- عدم گذراندن دوره هاي علمي مهارت آموزي توسط فارغ التحصيلان بخش

4- نبود نظام بيمه اي جامع در بخش کشاورزي به نحوي که خطرپذيري توليد را کاهش دهد و توليدکنندگان ، سرمايه هاي توليد و کل محصولات را در برگيرد.

5- عدم نظارت و کنترل کافي براي حفظ و توسعه پايدار ذخاير ژنتيکي (اعم از دامي ، گياهي و آبزي)

6-پايين بودن بازدهي هر واحد آب مصرفي بخش کشاورزي

7- بحران اشتغال دانش آموختگان بيکار

8- فراهم نبودن بستر مناسب براي توسعه مکانيزاسيون و افزايش توليد در واحد سطح
 
9- عدم سرمايه گذاري مکفي در امور زيربنايي و توليدي در بخش کشاورزي

10- پايين بودن سهم تحقيقات کشاورزي از توليد ناخالص داخلي

11- ضعف کنترل و نظارت بر توليد و عرضه محصولات کشاورزي داخلي و وارداتي و به مخاطره افتادن امنيت غذايي جامعه

12- شکاف عميق و نابرابر بين وضعيت اقتصادي و اجتماعي شهر و روستا

13- فقدان تضمين کافي براي حمايت قانوني از اشخاص حقيقي و حقوقي که در توليد دانش و فناوري جديد در بخش کشاورزي و منابع طبيعي سهيم هستند

14- ناهماهنگي بين آموزش هاي دانشگاهي و نيازهاي بخش کشاورزي که منجر به کاهش بهره وري نيروي انساني و افت کيفي آموزش در اين بخش مي شود. توجه به اين چالش ها مي تواند کمک بزرگي به توسعه همه جانبه کشور ما باشد.
 


تاريخ : شنبه هفدهم مهر 1389 | 18:54 | نویسنده : کوروش قاسم زاده
بحران سوءتغذيه و چالش ميان مکمل هاي غذايي
از قديمي ترين باورهاي پزشکي در تمام دنيا، دستورالعمل هاي تغذيه اي است. در واقع مي توان اين چنين گفت تا زماني که داروهاي شيميايي و مدرن امروزي هنوز توسط بشر ساخته نشده بود، اصول و قواعد زندگي سالم و رژيم غذايي مناسب بهترين روش درمان و پيشگيري در علم پزشکي قرون وسطي تا آغاز قرن بيستم به حساب مي آمد.
امروزه نيز با وجود کسب موفقيت هاي پژوهشي و کاربردي در علوم شيمي ، فيزيک ، داروسازي و غيره که مبتني بر آزمايش هاي دقيق علوم طبيعي است و پيشرفت هاي بهداشتي و تکنيکي که به تبع آن تحولاتي همه جانبه در تمامي ابعاد زندگي به وجود آورده ، هنوز اين اصل پابرجاست که توجه به قواعد و اصول تغذيه سالم ، شرط اساسي و موثر براي پيشگيري از بيشتر بيماري هاست. حتي مي توان گفت رعايت اصول تغذيه سالم در بهبود بيماري ها يا کاهش دوره درمان يا جواب گيري موثرتر از درمان نقش عمده اي دارد.

ما اکنون در عصري به سر مي بريم که بيش از 100سال از مطالعات اوليه در زمينه تعذيه گذشته است. اين مطالعات نشان داد که بدن براي رشد طبيعي به چربي ، پروتئين ، کربوهيدرات ، املاح معدني و ويتامين ها نياز دارد. مطالعات وسيع و گسترده علمي در اين زمينه ثابت کرده است که براي اين که بدن بتواند اعمال طبيعي خود را به درستي انجام دهد، بايد بيش از 45 ماده مغذي را مصرف کند. زيرا فقدان هر يک از اين مواد، بدون توجه به مقادير مورد نياز آنها مي تواند در ارگانسيم هاي مختلف بدن اثرات ناگوار و عميقي بر جاي گذارد.

نقش تغذيه در سلامت انسان شامل رشد مناسب مغز، اثرات مطلوب رواني ، ايجاد مقاومت در برابر عفونت ها، بيماري ها و فشار روحي و ده ها مورد ديگر است ، البته نمي توان اين نکته را ناديده گرفت که تغذيه انسان خود نيز تحت تاثير عوامل محيطي از قبيل آلودگي هاي ميکروبي و شيميايي و مصرف مواد مخدر و غيره است ، ليکن آموختن علم تغذيه به ما کمک خواهد کرد تا مواد غذايي را بهتر انتخاب کنيم و نه تنها سلامت را ارتقا دهيم ، بلکه خطر بيماري هاي ناشي از تغذيه نادرست را کاهش و طول عمر خود را افزايش دهيم.

با گسترش زندگي مدرن و ماشيني و پيامدهاي آن ، متاسفانه امروزه غذا خوردن بيشتر با هدف رفع گرسنگي انجام مي گيرد تا برطرف شدن نيازهاي اصلي و اساسي بدن.

امروزه کار طاقت فرساي روزانه ديگر مجالي براي صرف غذاي سالم در محيطي آرام نمي گذارد. صرف غذاهاي آماده و ساندويچ ها، مصرف انواع شکلات ، بيسکويت و تنقلات بين وعده هاي غذايي براي رفع گرسنگي در محل کار، اين روزها عادي شده است. عدم تعادل در دريافت انرژي ، پروتئين ها و عوامل مغذي مثل املاح معدني ، ويتامين ها و... از جمله مواردي است که موجب بروز سوء تغذيه در جامعه مي شود و جالب اينجاست که بدانيم سوئتغذيه تنها متوجه قشر کم درآمد و نيازمند نبوده و طبقه مرفه جامعه نيز دچار سوئتغذيه ناشي از پرخوري مي شود.
متاسفانه تغذيه به اين صورت به دليل فاصله گرفتن از رژيم غذايي طبيعي و سرشار از ويتامين ، موجب محروميت فرد از مواد اصلي و ضروري مورد نياز بدن مي شود. تغذيه بد و نادرست با تاثير مستقيم روي عملکرد اندام ها و دستگاه هاي مختلف بدن سرمنشاء ايجاد بيشتر بيماري ها و اختلالات بدني در انسان است.

مطالعات متعددي بيانگر تاثير سوئتغذيه در بروز اختلالات قلبي - عروقي ، مشکلات و بيماري هاي گوارشي ، عوارض خوني ، بروز انواع عفونت ها و حتي برخي سرطان ها است.

همچنين ضعف و تحليل سيستم ايمني بدن ، تاخير در بهبود انواع عفونت ها، تحليل قواي جسماني و ضعف در انجام فعاليت هاي فيزيکي و نيز نقص در عملکرد سيستم گوارش از ديگر عوارض پيچيده سوءتغذيه در بدن است.

استفاده از مکمل هاي غذايي در تغذيه

استفاده از موادي به عنوان مکمل هاي غذايي که ريزمغذي ها را به صورت متراکم و يکجا در خود گنجانده است ، در کنار تغذيه معمول کمک بسيار موثري در رفع سوء تغذيه و اختلالات مرتبط با آن است.

مکمل هاي غذايي در حقيقت غذاهايي هستند که به صورت مايع ، پودر، اشکال قرص و کپسول توليد شده و شامل مواد مورد نياز بدن مثل ويتامين ، مواد مينرال و نيز مواد کمياب است.

استفاده از مکمل هاي غذايي در بيماران از نيازهاي جدي و از اسباب ضروري براي کمک به بهبود و درمان بيماري هاست.

توجه به اصل رفع نيازهاي تغذيه اي بطور مطلوب ، در روند درمان بيماري بخصوص در بيماران بستري با تسريع بهبود و کاهش دوران نقاهت و بستري بيمار در بيمارستان ، تاثير فوق العاده اي در کاهش هزينه هاي درماني در نظام بهداشت و درمان جامعه به همراه دارد.

مطالعات اخير اثبات مي کند که استفاده از مکمل هاي غذايي و بهبود تغذيه بيماران نقش بسيار مهمي در بهبود عملکرد نظام درماني ايفا مي کند. تحقيقات محققان تغذيه در امريکا بيانگر اين است که استفاده از مکمل هاي غذايي در کنار تغذيه صحيح بيماران باعث بهبود سريع تر بيماري و حصول سلامت جسماني در بيماران مي شود. ضمن اين که با کاهش دوره اقامت در بيمارستان علاوه بر تاثير فوق العاده در سلامت رواني فرد، هزينه هاي درماني تا حدود زيادي کاهش مي يابد.

اما آنچه در اين ميان از اهميت خاصي برخوردار است ، آشناکردن افراد جامعه با فرهنگ استفاده صحيح از مکمل هاي غذايي است. سرانه مصرف مکمل هاي غذايي در ايران بسيار پايين تر از کشورهاي ديگر است که شايد بتوان علت اوليه و اصلي آن را ناآشنايي افراد با مکمل ها دانست و مورد ديگر وجود تقلب هاي متعدد در اين حيطه است که تا به امروز استمرار يافته و اعتماد عمومي را خدشه دار کرده است.



تاريخ : شنبه هفدهم مهر 1389 | 18:53 | نویسنده : کوروش قاسم زاده
ارزش تغذيه‌
شلغم، تقويت كننده حافظه‌
يكي از سبزيجاتي كه در فصل زمستان كاربرد فراواني دارد شلغم است. شلغم و يا همان برشاد واژه‌اي عربي است كه در بعضي از كتب به جاي برشاد، بوشاد نوشته‌اند كه اعراب آن را معرب كرده و شلجم و سلجم گفته‌اند، ولي در زبان عربي به آن لفت مي‌گويند. در قديم گياه‌شناسان شلغم را جزو هويج‌ها مي‌دانستند، به همين جهت در لغت‌نامه‌هاي قديمي در بيان خواص شلغم مي‌نويسند «هويجي است كه آن را در آش‌ها مي‌ريزند».

شلغم، تقويت كننده حافظه‌

يكي از سبزيجاتي كه در فصل زمستان كاربرد فراواني دارد شلغم است. شلغم و يا همان برشاد واژه‌اي عربي است كه در بعضي از كتب به جاي برشاد، بوشاد نوشته‌اند كه اعراب آن را معرب كرده و شلجم و سلجم گفته‌اند، ولي در زبان عربي به آن لفت مي‌گويند. در قديم گياه‌شناسان شلغم را جزو هويج‌ها مي‌دانستند، به همين جهت در لغت‌نامه‌هاي قديمي در بيان خواص شلغم مي‌نويسند «هويجي است كه آن را در آش‌ها مي‌ريزند».

خواص معجزه‌آساي شلغم‌

شلغم داراي 8 درصد مواد نشاسته‌اي است بعلاوه مقداري هم سلولز دارد. از اين رو است كه مصرف آن شخص را سير مي‌كند و نيروي لازم را به او مي‌دهد، ولي باعث چاقي نمي‌شود و براي مبتلايان به مرض قند (ديابت)، ضرر ندارد، بلكه با داشتن مواد مفيد ديگر به درمان آن نيز كمك مي‌كند.

تركيبات موجود در شلغم براي اعصاب و مغزمفيد بوده و موجب تقويت حافظه مي‌شود و به اعصاب نيرو مي‌بخشد. شلغم داراي ويتامين‌هاي آ، ب، پ، ث و املاحي مانند فسفر، كلسيم، گوگرد، منيزيم و يد است. همچنين در آن آرسنيك و روبيديم وجود دارد و تنها گياه خوراكي است اين دو عنصر مفيد را يكجا داراست. روبيديم از عناصر مفيدي است كه اگر در هر گياه پيدا شود آن را مفيد كرده و اثر مواد و عناصر شفابخش آن را چندين برابر مي‌كند و نيز به علت وجود آرسنيك خوردن آن از سخت‌ترين امراض يعني جزام نيز جلوگيري مي‌كند.

شلغم و مقابله با جزام‌

همانطور كه گفتيم خوردن شلغم از بيماري‌هايي چون جزام جلوگيري مي‌كند.

بيماري جزام يك بيماري قديمي است كه عامل آن فقر و بدبختي و فقدان عوامل غذايي است و موقعي اين مرض و ميكروب سر سخت آن مسري مي‌شود كه شخص دچار كمبود عواملي مانند آرسنيك و گوگرد باشد و در غير اين صورت قابل سرايت نيست، علاوه بر ويتامين‌ها و مواد سودمندي كه در بالا به آنها اشاره كرديم شلغم داراي يك تركيب آنتي ويروس و آنتي باكتريالي است كه بسياري از ميكروب‌ها و ويروس‌ها را از بين مي‌برد. براساس همين اصل است كه گفته مي‌شود شلغم زكام و سرماخوردگي را معالجه كرده و از ابتلا به آن جلوگيري مي‌كند. شلغم خلط آور و درمان كننده سرفه، مخصوصا سرفه‌هاي خشك است و براي مداواي آنژين، تنگي نفس و سياه سرفه مفيد است.

پيشگيري از امراض پوستي‌

غذاهايي كه با شلغم طبخ مي‌شوند مدتي در برابر ميكروب‌هاي هوا و فساد در امان هستند. شلغم باعث پيشگيري از امراض پوستي مي‌شود و همچنين باعث تقويت قوه بينايي شده و از شب‌كوري جلوگيري مي‌كند. شستشوي پوست با آب جوشانده شلغم جهت رفع ترك‌هاي پوست و شقاق، نقرس و خارش مفيد است.

  توصيه کوروش را جدي بگيريد: در فصل زمستان تا مي‌توانيد شلغم نوش جان كنيد و تمام سال از منافع آن بهره‌مند شويد.




تاريخ : شنبه هفدهم مهر 1389 | 18:52 | نویسنده : کوروش قاسم زاده
تاثير آلودگي‌ هوا بر مواد غذايي‌
به گفته کوروش قاسم زاده تا پايان قرن بيست و يكم، مواد مغذي موجود در مواد غذايي مصرفي كاهش خواهد يافت. با افزايش سطح دي اكسيد كربن در هوا كه از مصرف بيش از اندازه سوخت‌هاي فسيلي ناشي مي‌شود، ارزش تغذيه‌اي بسياري از مواد غذايي اصلي مورد نياز انسان‌ها به تدريج كاهش مي‌يابد.

 آزمايشات مختلفي كه براي بررسي تاثير افزايش سطح گازهاي گلخانه‌اي در مقدار پروتئين موجود در جو، برنج، گندم، سويا و سيب‌زميني كه از مواد غذايي اصلي مورد نياز انسان‌ها بويژه در كشورهاي فقير، محسوب مي‌شود، انجام شده است حاكي از آن است كه رشد سيب زميني در شرايطي كه سطح دي اكسيد كربن موجود در هوا افزايش يافته است، سبب مي‌شود پروتئين موجود در اين گياه حدود 14 درصد كاهش يابد.

اين در حالي است كه در بسياري از كشورهاي فقير، گياهان تامين كننده حجم وسيعي از پروتئين مورد نياز در رژيم غذايي روزانه آنها هستند. در اين شرايط پروتئين موجود در جو 15 درصد، گندم و برنج 10 درصد و سويا 4/1 درصد كاهش خواهد يافت.

با افزايش گاز آلاينده دي اكسيد كربن در محيط، تجمع كربن در بافت‌هاي بسياري از گياهان افزايش مي‌يابد كه در نتيجه سبب كاهش ديگر مواد موجود در بافت‌هاي گياهي مانند نيتروژن مي‌شود كه يكي از اجزاي اصلي تشكيل دهنده پروتئين‌‌ها است. استفاده از كودهاي حاوي نيتروژن تا حدودي كمبود نيتروژن موجود در گياهان را برطرف مي‌سازد اما مصرف كودهاي نيتروژن‌دار نيز مي‌تواند پيامدهاي زيست محيطي نامطلوبي را به همراه داشته باشد كه بويژه سبب آلودگي آب‌هاي زيرزميني مي‌شود.

يكي از ديگر روش‌ها براي مقابله با اين شرايط توليد گونه‌هايي از غلات و حبوبات است كه حتي در اين شرايط نيز از سطح پروتئين بالاتري برخوردار هستند.



تاريخ : شنبه هفدهم مهر 1389 | 18:49 | نویسنده : کوروش قاسم زاده
 
چه كنيم كه بيمار نشويم؟
غذاي سالم براي داشتن ذهن سالم
کوروش قاسم زاده: بي ترديد، تغذيه مناسب بدن و ذهن، به رفع استرس كمك مي‌كند، اما تغذيه مناسب چيست؟. پاسخ شماري از متخصصان به اين پرسش، خوردن ميوه، غذاهاي حاوي ويتامينهاي مفيد، غلات، شيريني و نوشيدن آب به مقدار كافي است.

برخي اصول تغذيه صحيح از نظر متخصصان كه در سايت تخصصي Eidietes آمده، به اين شرح است:

 1-  به جاي مكمل‌ها، نوشيدني‌ها يا تنقلات بي ارزش  ، سعي كنيد موادي را مصرف كنيد كه حاوي  ويتامين‌هاي مفيد ، مواد معدني و فيبر باشند. 

2- غذاهاي سرشار از پروتئين مانند گوشت، محصولات لبني كم چرب يا بدون چربي، فرآورده‌هاي سويا و بنشن به مقابله با استرس كمك مي‌كند.

3- غلات و نان سبوس دار مصرف كنيد.

4- ميوه بخوريد. ميوه‌ها بسيار مغذي، فاقد چربي، كم كالري و سرشار از فيبر و آنتي‌اكسيدان هستند.

5- روزانه حداقل يك وعده غذاي غني از ويتامين A بخوريد.

6- خوردن روزانه حداقل يك وعده غذاي غني از ويتامين C مانند آب پرتقال ، گريپ فروت ، بروكلي ، كلم و گوجه فرنگي را فراموش نكنيد.

7- غذاهايي را برگزينيد (علاوه بر شير) كه سرشار از كلسيم هستند. از اين مواد مي‌توان به مواد و آب ميوه‌هاي غني شده با كلسيم، ساردين كنسروي، بروكلي، اسفناج و كلم اشاره كرد.

8- اسيدهاي چرب امگا – سه را نيز از ياد نبريد. اين مواد در مقابله با بيماري‌هايي مانند بيماري قلبي، افسردگي، آرتريت، آلرژي، اختلال دو قطبي، اختلال نقص توجه، سكته مغزي، لوپوس و برخي بيماري‌هاي كليوي كمك مي‌كنند.

منابع مناسب اسيدهاي امگا – سه شامل ماهي سالمون، تن، ساردين، جوانه گندم، گردو، روغن كانولا، اسفناج، بروكلي و سبزيجات داراي برگ سبز هستند.

9- به ميزان كافي آب بنوشيد. نوشيدن آب كافي در روز به سلامت و طراوت شما كمك مي‌كند. بدون آب كافي بدن و به ويژه پوست بدن طراوت و شادابي خود را از دست مي‌دهد.

10- شيريني هم مي‌توانيد بخوريد اما زياده‌روي نكنيد. براي مثال به جاي يك بسته شكلات چهار روز يكبار ، يك تكه كوچك شكلات بخوريد. شكلات تيره به مقدار كم در كاهش فشار خون موثر است.

 


تاريخ : شنبه هفدهم مهر 1389 | 18:36 | نویسنده : کوروش قاسم زاده



تاريخ : شنبه هفدهم مهر 1389 | 18:26 | نویسنده : کوروش قاسم زاده

پژوهشگران مضرات نوشابه های گازدار را چنین برمی شمارند:
۱- پوسیدگی دندان ها: تمام نوشابه های گازدار خاصیت اسیدی داشته و سبب فرسایش مینای دندان ها می گردند. همچنین میزان قند بالا ی این گونه محصولا ت پوسیدگی دندان ها را تسریع می کنند.
۲-چاقی: نوشابه های گازدار عمدتا از آب تصفیه شده، افزودنی های مصنوعی و شکر تصفیه شده تهیه می گردند. بنابراین فاقد هر گونه ارزش تغذیه ای بوده و تنها به خاطر میزان قند بالا یشان دارای کالری زیادی می باشند که سبب چاقی در فرد مصرف کننده می گردند. در نوشابه های رژیمی نیز جای شکر معمولی از آسپارتام استفاده می کنند که در ضمن آن که یک ماده اشتهاآور می باشد برای سلا متی نیز مضر بوده و مصرف آن میگرن، سرگیجه و کاهش توان حافظه را به دنبال دارد.
۳- سوء تغذیه: افرادی که به مصرف نوشابه های گازدار اعتیاد دارند و از طرفی که این محصولا ت موجب کاهش اشتها می گردند بنابراین فرد معتاد تنها به مصرف نوشابه های گازدار روی آورده و دچار سو» تغذیه می گردند. هنگامی که شما در بطری یک نوشابه گازدار را می گشایید بلا فاصله حباب ها و گازهای موجود در آن به بیرون جهیده و ظاهر می گردند. گاز این گونه محصولا ت به سبب وجود اسید فسفریک و دی اکسید کربن در ترکیباتشان می باشد که سبب اسیدی گشتن این گونه محصولا ت نیز می گردند. PH نوشابه های گازدار بین ۲/۵ تا ۳/۵ می باشد که موجب پدید آمدن محیطی اسیدی در معده می گردند. در کل مسیر سیستم گوارش تنها معده قادر به مقاومت در برابر چنین محیط اسیدی می باشد. اما در دیگر اعضای سیستم گوارش بدن مانند دهان، گلو و مری در پی مصرف نوشابه های گازدار محیط اسیدی ناهنجاری ایجاد می گردد. چرا که مخاط دهان، گلو و مری بسیار در برابر اسید حساس و آسیب پذیر می باشند. اسید فسفریک موجود در این نوشابه ها نیز با رقابت با اسید هیدروکلریک معده عملکرد صحیح معده را تحت تاثیر قرار می دهد. هنگامی که معده ناکارآمد می گردد غذای مصرفی گوارش نیافته باقی مانده و سبب سو» هاضمه و نفخ می گردد. افرادی که از زخم معده و سوزش سر سینه رنج می برند باید از مصرف نوشابه های گازدار جدا خودداری کنند.
۴- تاثیر بر روی کلیه ها: هنگامی که میزان اسید فسفریک خون افزایش می یابد کلیه ها قادر به دفع سریع آن نمی باشند بنابراین فشار مضاعفی بر روی کلیه ها تحمیل می گردد. مصرف نوشابه های گازدار سبب می گردد تا کلسیم از استخوان ها برداشته شده و درون خون جریان یابد این امر موجب رسوب کلسیم اضافی در کلیه ها گردیده که در نهایت منجر به سنگ کلیه می گردد.
۵- تاثیر بر روی پوست: خون اسیدی بر روی عملکرد گلوتایتون تاثیر می گذارد. گلوتایتون یک آنزیم با خاصیت آنتی اکسیدانی می باشد. علا وه بر آن نوشابه های گازدار فاقد هر گونه مواد معدنی و ویتامین می باشند. افرادی که نوشابه مصرف می کنند معمولا مصرف آب میوه، شیر و حتی آب را کاهش می دهند و بدن خود را از ویتامین ها و مواد معدنی که برای سلا متی پوست ضروری می باشند محروم می سازند. بنابراین پوستشان بیشتر دچار چین و چروک می گردد.
۶- تاثیر بر روی استخوان ها: اسید فسفریک موجود در نوشابه های گازدار ماده ای بسیار سمی می باشد. در صنعت از اسید فسفریک به عنوان سختی گیر آب استفاده می گردد. به این طریق که اسید فسفریک سبب زدودن کلسیم و منیزیم از آب سخت می گردد. اسید فسفریک در بدن نیز دارای عملکرد مشابهی می باشد. یعنی یون کلسیم را از استخوان ها برداشته و پوکی استخوان ها را سبب می گردد.
۷- تاثیر کافئین: به نوشابه های گازدار عمدا کافئین افزوده می گردد تا ایجاد اعتیاد و وابستگی در مصرف کنندگان خود کنند. کافئین موجود در نوشابه های گازدار با سرعت بیشتری نسبت به دیگر نوشیدنی های حاوی کافئین مانند قهوه و چای جذب بدن می گردد. کافئین سبب بر هم خوردن نظم خواب می گردد.



تاريخ : شنبه هفدهم مهر 1389 | 18:22 | نویسنده : کوروش قاسم زاده
 نكات ايمني در مورد مواد شوينده :

                 

امروزه با توجه به تنوع در توليدات كارخانه اي مواد شوينده، سفيدكننده و مانند آنها امور شست و شو و به طور كلي تميزكاري در خانه و يا حتي محيط هاي ديگر نه تنها سرعت يافته ، بلكه راحت تر شده است.

البته مواد طبيعي گوناگوني مانند نمك طعام، آب ليمو ترش، گليسرين، سركه سفيد و جوش شيرين و ... نيز وجود دارند كه براي لك بري و سفيد كردن مورد استفاده قرار گرفته و بسيارمفيد نيزهستند ، ولي براي كليه موارد كافي نبوده لذا همه ما مجبور به استفاده از محصولات شيميايي كارخانه اي هستيم كه استفاده از آنها نيازمند رعايت نكاتي است كه در ذيل به آنها اشاره مي شود:

مواد شوينده ، ضدعفوني كننده وسفيد كننده را در كمد نگه داري كنيد كه در ِ آن قفل شده و قابل دسترس بچه ها نباشند.

قراردادن موادي از اين دست دركابينت هاي زميني آشپزخانه، ممكن است خطرات بسياري را براي كودكان ايجاد كند.

اگر در خانه تان با يكي از مواد ياد شده ، مشغول كار هستيد و كودك شما در نزديكيتان مشغول بازي است به هنگام ترك آن مكان حتي به طور موقتي براي جوابگويي زنگ در يا تلفن، كودك را به همراه ببريد.

بر روي قوطي مواد ياد شده حتماً برچسبي حاوي نام كالا و جمله" خوردني نيست" بچسبانيد.

به هنگام استفاده از مواد شوينده از دستكش استفاده كنيد.

اگر از مواد سفيد كننده و انواع اسيدها استفاده مي كنيد ، مراقب باشيد كه به پوست، چشم و حتي لباس شما نپاشد.

در صورتي كه حتي قطره اي از آن با چشم شما تماس پيدا كرد، به سرعت چشمتان را با آب فراوان بشوييد.

هنگامي كه براي شست و شوي سرويس هاي بهداشتي از مواد فوق استفاده مي كنيد، حتماً پنجره اي را در آن مكان باز كرده و در صورت وجود هواكش ، آن را روشن كنيد. در ضمن براي شست و شو از آب داغ استفاده نكنيد، زيرا بخارات ناشي از محلول آب داغ و مواد شوينده ، سبب مسموميت تنفسي شود.

از كار با مواد شيميايي قابل اشتعال در نزديكي شعله گاز بپرهيزيد، زيرا ممكن است همين بي احتياطي سبب بروز آتش سوزي عظيمي در خانه تان شود.

هرگز مواد شوينده مختلف را با هم ديگر مخلوط نكنيد. اگر يك محصول شوينده براي پاك كردن سطحي كافي و كارساز نباشد، ابتدا با دستمال نمدار مواد قبلي را كاملاً از روي سطح زدوده ، سپس مواد جديد را استفاده كنيد.



تاريخ : چهارشنبه چهاردهم مهر 1389 | 13:8 | نویسنده : کوروش قاسم زاده
 

هلو و خواص آن

شاید لذیذ ترین میوه تابستان،هلو باشد.هم ظاهرش خیلی چشم نواز و خوش رنگ است هم خوشمزه و بسیار لذیذ . هلو از خانواده هسته داران و گیلاس و زرد آلو است و سه گونه شناخته شده دارد: هلو سنگی،هسته جدا و نیمه سنگی.

درخت هلو از زمانهای قدیم در چین وجود داشته و از آن جا به نقاط دیگر جهان راه یافته است. این میوه خوشرنگ و لذیذ ، منبع غنی ویتامینهای AوC و سرشار از پتاسیم است ،به آسانی هضم می شود و تقویت کننده بدن است، اما هلو برای افراد سرد مزاج هم مضر است و بنابر این توصیه می شود این میوه را با عسل یا زنجبیل بخورند.درباره خواص درمانی هلو هم نکات بسیاری ذکر شده است. از جمله این که به دلیل داشتن آب فراوان ، برای رفع تشنگی و کم آبی بدن می توان از آن استفاده کرد. این میوه بوی بد دهان را از بین می برد و خوردن آن با پوست ، مقدار زیادی ویتامین Aرا به وسیله پوستش به بدن منتقل می کند.

هلو ملین ،مسکن و مرطوب کننده است. مالیدن جوشانده آن به بدن ،پوست را نرم و لطیف می کند. حتی جویدن مغز هسته شیرین هلو هم کندی دندان را از بین برده و لثه ها را محکم می کند. شاید برایتان جالب باشد اگر بدانید وقتی مادران باردار از این میوه می خورند، به زیبایی نوزادشان کمک می کند و آن هم به این دلیل است که هلو سرشار از املاح فراوان و البته کمی هم شبه فلز "بروم" است و به همین دلیل به زیبایی نوزاد کمک فراوانی می کند. این همه خاصیت برای یک میوه که از چهار فصل سال ، فقط یک فصل را مهمان خانه هایتان است. پس هلو خوردن را فراموش نکنید.



ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه چهاردهم مهر 1389 | 12:54 | نویسنده : کوروش قاسم زاده

ایتالیا:

پنه با سوس بلونز//پنه با سوس آلفردو//پنه چیکن//اسپاگتی با سوس میگو//

اسپاگتی با سوس بیف//لازانت با سوس کازینو//ورمیشل باسوس قارچ و...

پیتزا ایتالیا:

پیتزا سوپر//پیتزا مکزیکی//پیتزا مامامیا//پیتزا ژنرال//پیتزا بیف و...

مختصری از غذاهای بین المللی:

فرانسه:شاتوبریان//گولاش فرانسه و...

اطریش:گولاش اطریش//واینرشنیستل و...

مجارستان:تاراگون//ساکن سوز و...

روسیه:برش و...

رومانی:کویی پرسی و...

مکزیک:بیف کارن و...

ترکیه:طاس کباب//کباب باغچه بان//بالیک زیتون و...

ژاپن:تمپورا//تری یاکی و...

مراکش:کوس کوسو(غذای ملی مراکش) و...

یونان:کاسرول//استیفادو و...

اسپانیا:پاالیل//راگوی دل و...

المان:مدالون گوشت و...

سوئد:رولت ماهی با سوس برنیس//تافل اشپیتس با سوس انگور و...

لبنان:مقلوبه و...

عربی بین المللی:ماکرون بالفرن//ملفوف البیض و...

سوپ های بین المللی:

سوپ سیب//سوپ ونیز//سوپ مینسترون//سوپ سبز(لوبیا سبز)//سوپ قاچ//

سوپ مرغ و...

پیش غذای رستوران:

سالاد سزار//سالاد آلفردو//سالاد کلاسیک//سالاد پاستا//اسپشیال سالاد//کلاب چیکن//

کلاب بیف//کاناپه زیتون//کاناپه ماهی//برج کاناپه// سیب زمینی سرخ کرده ایتالیایی و...

صبحانه ی فرانسوی:

املت مخصوص//املت بیف// املت چیکن//املت آلفردو و...

                           ................................................

نوشیدنی های گرم:

اسپرسو               اسپرسو دبل             قهوه ترک          قهوه فرانسه

شیرقهوه              شیر نسکافه            بلک نسکافه       هات چاکلت

کافه اوله        کافه موکا            کافه لاته       کاپوچینو ایتالیایی و...

کاپوچینو آمریکایی  و....

اسموتی:

موز+انبه            سیب+موز        کیوی+پرتغال        سیب+آناناس و....

نوشیدنی های سرد:

آیس کافی         آیس تی            لیموناد           آلوئه ورا                 آب آلبالو

آب انار          آب پرتغال       آب آناناس         آب انبه و...

گلاسه: شکلات گلاسه       کافه گلاسه      اورنج گلاسه      آناناس گلاسه

استرابری دریم        اسپرسو گلاسه و...

میلک شیک:      

آناناس             وانیل         شکلات       بنانا چاکلت         طالبی و...

نامبروان:

بشقاب مخصوص                   بستنی مخصوص            ژله بابستننی

کوکتل میوه        ساندی ورا         بنانا اسپیلت            آناناس اسپیلت 

میکس اسپورت و...

بستنی:

کپ ایتالیایی            کپ نسکافه       کپ کیوی      کپ وانیل   کپ توت فرنگی و...

پیش غذا کافه:

هات چیپس     چیپس و پنیر     اسنک آلفردو   اسنک چیکن     اسنک مرغ 

 انواع پیتزا اسنک اسپانیایی و...

انواع کیک ها:........

تمامی رسیپی های غذا های بین المللی  با سوس خصوص آن کشور سرو می شود

لطفا منوی غذا /پیش غذاها و سوپ ها بعد از مطالعه دیلت(حذف)شود

این منو جزء کوچکی از رسیپی های بین المللی می باشد




تاريخ : چهارشنبه چهاردهم مهر 1389 | 12:48 | نویسنده : کوروش قاسم زاده

 

خوب و در ست بشوئید:

 

گرچه سبزی ها یکی از منابع مفید غذایی محسوب می شوند . اما استفاده غیر بهداشتی از انها می تواند سبب بروز انواع بیماری های گوارشی شود به همین دلیل آشنایی با نحوه شست و شو و نگهداری سبزی ها برای استفاده از آنها مفید خواهد بود.

 

نحوه شست و شوی سبزی ها :

ابتدا سبزی ها را  با آب بشویید و به خوبی پاک کنید . برای از بین بردن تخم انگل ، بهتر است سبزی ها را در یک ظرف پر از آب خیس کنید به ازای هرلیتر آب 3 تا 5 قطره مایع ظرفشویی در ظرف بریزید و با دست هم بزنید . تا تمامی سبزی ها در کف حاصل از مایع ظرفشویی قرار گیرد . بعد از 5 دقیقه سبزی ها را از ظر ف خارج کرده و با آب سالم بشویید . برای از بین بردن میکروب ها باید سبزی ها را که در مرحله قبلی با مایع ظرفشویی شسته اید در مایع ضدعفونی کننده قرار دهید . برای اینکار باید در یک ظرف 10 لیتری اب ، یک قاشق چای خوری پرکلرین ( گردکلر) را حل کرده و سبزی ها را به مدت 5 دقیقه در ان بگذارید . پس از ضدعفونی کردن باید سبزی ها را با آب سالم به خوبی بشویید . اما برای شستشوی میوه ها و سبزی هایی که در زیرزمین کشت می شوند ( مثل هویج ، سیب زمینی و ... ) علاوه بر موارد بالا ابتدا خاک روی آن را با دقت پاک کنید . در باره کاهو بهتر است ابتدا تمامی برگ ها را از کاهو جدا کنید سپس شستشو را انجام دهید.

 

 

نگهداری سبزی ها :

نگهداری انواع سبزی ها و میوه شسته نشده ( درون یخچال ، میزان ابتلا به بیماری های عفونی را افزایش می دهد . زیرا سبزی ، کاو ، هندوانه ، خربزه و طالبی در محیط های آلوده و با آب پسمانده فاضلاب رشد می کنند و ممکن است به میکروب های خطرناکی همچون تب روده آلوده باشد . تب رودخ یک بیماری عفونی مسری است که از طریق مصرف اب و غذای آلوده به انسان منتقل می شود و با تب طولانی مدت ، لرزه ، بی اشتهایی ، ضعف عمومی و لاغری و در فرد مبتلا همراه است برهمین اساس ، نگهداری میوه و سبزی نشسته شده در یخچال باعث انتقال میکروب به دیگر مواد غذایی موجود در یخچال می شود واعضای خانواده را به بیماری های عفونی مختلف از جمله بیماری های دستگاه گوراش مبتلا می کند . آمارها نشان می دهد اغلب افرادی که بر اثر مصرف این گونه مواد غذایی آلوده به بیماری های عفونی مبتلا شده اند . با درمان های معمولی معالجه نمی شوند و باید در بیمارستان بستری شوند . دلیل عمده شیوع اسهال و استفراغ درفصل تابستان نیز مصرف انواع سبزی و میوه آلوده است .

بسیاری از بیماری های دستگاه گوارش همچون اسهال و استفراغ و بیماری شبه و با تب روده در نتیجه رعایت نکردن نکات بهداشتی در تغذیه و مصرف غذاهای آلوده در  فرد بروز می کند . بنابراین به منظور پیشگیری از ابتلا به بیماری های عفونی باید از مصرف میوه و سبزی آلوده و نگهداری آن در کنار دیگر مواد غذایی در یخچال خوداری کنید.

نگهداری پس از شستشو :

حتما شما هم تا به حال با مشکل له شدن وسیاه شدن سبزی های خود دریخچال مواجه شده اید . برای نگه داری سبزی و میوه به مدت طولانی تر  بهتر است سبزی های خوردن را پس از پاک کردن و شست و شو مدتی در سبد قرار دهید تا آب آن به طور کلی خارج شود . سپس سبزی ها را  درون یک ظرف از جنس روی بریزید که در هم داشته باشد و آن را در یخچال نگهدای کنید . با این کار ساده ماندگاری سبزی های شما دوتاسه برابر میشود .

سبزی های خورشی عموما درهنگام خرد کردن له میشوند و برای جلوگیری از این اتفاق کافی است سبزی ها را پس از شست و شو در یک سبد ریخته و اجازه دهید خوب خشک شوند . برای این کار سبزی های شما سریع و کامل خشک شوند می توانید آنها را در یک کیسه پارچه ای نخی ریخته به مدت چند دقیقه در خشک کن لباسشویی قرار دهید .

مشاهده خواهید کرد که آب سبزی کاملا گرفته می شود و بدون هیچ مشکلی می توانید آن را خرد کنید به نحوی که سبزی های شما اصلا له نشود.

 

کیمیاگر آشپزخانه : کوروش قاسم زاده



تاريخ : چهارشنبه چهاردهم مهر 1389 | 12:46 | نویسنده : کوروش قاسم زاده

کوروش قاسم زاده

 

سالم ترين روش براي پخت غذا، روش آب پز کردن است.در صورتي که ناچار هستيد غذاي خود را سرخ کنيد، بايد از روغن مخصوص سرخ کردني استفاده کنيد. اگر قصد داريد روغني را که يک بار براي سرخ کردن از آن استفاده کرده ايد، دوباره مورد استفاده قرار دهيد، بايد هنگام خريد، در انتخاب نوع روغن دقت کنيد.
بدين منظور بايد روغني را انتخاب کنيد که نقطه ي دود بالايي دارد، يعني روغني که قبل از اينکه سطح آن توليد دود کند، بتوان تا درجه بالايي آن را حرارت داد. وقتي روغن به نقطه ي دود مي رسد، ترکيب آن شروع به تغيير مي کند و کف هايي روي آن تشکيل مي شود که حاوي آکرولئين است و چشم را مي سوزاند. بعد از هر بار استفاده از روغن، نقطه ي دود آن پايين مي آيد و براي همين، روغني براي چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالايي داشته باشد

نقطه دود بعضي روغن ها به ترتيب زير است:

روغن گلرنگ 265 درجه سانتيگراد
روغن آفتابگردان 246 درجه سانتيگراد
روغن سويا 241 درجه سانتيگراد
روغن کانولا (گلزا) 238 درجه سانتيگراد
روغن ذرت 236 درجه سانتيگراد
روغن بادام زميني 231 درجه سانتيگراد
روغن زيتون 190درجه سانتيگراد
بعضي عوامل نقطه دود روغن را پايين مي آورند و به تخريب زودتر روغن کمک مي کنند که عبارتند از:
- مخلوط کردن روغن هاي گياهي باهم
- ورود ذرات خارجي در روغن
- وجود نمک در روغن
- ميزان حرارتي که روغن مي بيند
- تعداد دفعاتي که روغن حرارت داده شده است
- مدت زمان حرارت
- شرايط نگهداري روغن( بودن در معرض اکسيژن، نور و گرما)


نکاتي که بايد در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:
- قبل از اين که مواد غذايي را به داخل روغن بيندازيد، بايد ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبي گرم کنيد( مثلا تا حدود190 درجه سانتيگراد) .در اين حرارت، در سطح مواد غذايي، سريعاً يک لايه محافظ شبيه به يک لايه عايق تشکيل مي شود که باعث مي شود روغن نتواند از ماده غذايي عبور کند و ماده غذايي فقط با حرارت غيرمستقيم و با هدايت گرمايي از اين عايق، پخته و سرخ مي شود. اگر روغن تا اين درجه ي حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اينکه لايه ي عايق تشکيل شود، روغن به درون غذا نفوذ مي کند و باعث مي شود غذا حالت روغني(گريسي) پيدا کند و اگر هم روغن زيادتر از حد داغ شود، باعث مي شود لايه ي محافظ(عايق) غذا بسوزد.
- از افزودن نمک به ماده غذايي قبل از سرخ کردن آن بپرهيزيد. نمک نقطه دود روغن را پايين مي آورد و باعث مي شود روغن زودتر تخريب شود. همچنين نمک باعث مي شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتي غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشيده شود.اگر لازم باشد، نمک را مي توان قبل از خوردن اضافه نمود.
- از ظروف آلومينيومي براي سرخ کردن غذا و نگهداري روغن استفاده نکنيد. نمک بکار رفته در غذا باعث تخريب ظروف آلومينيومي شده و باعث مي شود آلومينيوم به درون روغن وارد شود که مسموميت زاست. از ظروف آهني و مسي هم اجتناب کنيد، زيرا روند تخريب روغن را تسريع مي کنند.
- سبزي هايي که فريز شده اند را وقتي هنوز يخ زده اند سرخ کنيد تا جذب روغن در آن ها به حداقل برسد.
- از انباشتن زياد مواد غذايي در روغن اجتناب کنيد، زيرا باعث مي شود حرارت روغن پايين بيايد و روغن قبل از تشکيل لايه ي عايق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.
- هميشه اول روغن را 8-7 درجه بيشتر از حرارت سرخ کردن(190 درجه سانتيگراد) داغ کنيد، زيرا اضافه کردن غذا به روغن باعث مي شود حرارت روغن چند درجه پايين بيايد. توجه داشته باشيد که اگر اين حرارت از 8-7 درجه بيشتر شود، به ساختمان مولکولي روغن آسيب مي رساند.

عوامل موثر بر قابليت دوباره استفاده کردن روغن:
آيا مي توان روغن را بعد از يک بار مصرف، مجدداً مصرف کرد يا خير؟ عواملي بر اين قابليت موثرند که شامل موارد زير است:
1- مدت استفاده از روغن: از آنجايي که روند اکسيداسيون و تخريب روغن، با نور و حرارت تسريع مي گردد، مدت زمان قرار گرفتن روغن در معرض نور، حرارت و اکسيژن بايد مورد توجه قرار گيرد.
2- آب: هرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و ميزان رطوبت ماده غذايي بيشتر باشد، روغن زودتر تخريب مي شود. هنگام سرخ کردن بايد از بستن درب ظرف خودداري کرد، زيرا باعث مي شود رطوبتي که از غذا بخار مي شود، به داخل روغن برگردد.
3- ذرات خارجي: هرچه ناخالصي هايي همچون نمک، ذرات غذا، چاشني ها و ... بيشتر به روغن وارد شود، روغن سريع تر اکسيد مي شود.
4- تعداد دفعات استفاده: هرچه روغن بيشتر استفاده شود، سريع تر اکسيد مي شود. تغييرات ايجاد شده در ساختمان مولکولي روغن باعث مي شود ويسکوزيته(غلظت) آن تغيير يابد و مشکل تر و بطور غير روان از ظرف ريخته شود.
5- مخلوط کردن چند نوع روغن: مخلوط کردن روغن ها با هم نقطه ي دود آن را پايين مي آورد.
براي استفاده مجدد از روغن موارد زير را مد نظر داشته باشيد:
1- به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را خاموش کنيد.
2- اجازه بدهيد تا روغن سرد بشود.
3- به محض سرد شدن روغن، آن را تصفيه کنيد ( از صافي ريز عبور دهيد) و در ظرف شيشه اي ريخته و درب ظرف را محکم ببنديد تا از ورود هوا به داخل آن جلوگيري شود. از مخلوط کردن اين روغن با روغن تازه خودداري کنيد.
4- اين ظرف را در جاي تاريک ، ترجيحاً در يخچال نگهداري کنيد. اين روغن در يخچال ممکن است ظاهر ابرمانند پيدا کند که اين حالت با خارج کردن آن از يخچال بايد برطرف شود.
5- بعد از هر بار استفاده از اين روغن، عمليات بالا را تکرار کنيد.
با بروز نشانه هاي زير روغن را دور بريزيد:
- ايجاد کف در سطح روغن
- تيره شدن روغن
- بوي نامطبوع
- عدم تشکيل حباب روي روغن ،هنگامي که ماده غذايي را به داخل آن مي اندازيد.
- غير روان بودن روغن، هنگام ريختن آن در ظرف

 



تاريخ : چهارشنبه چهاردهم مهر 1389 | 12:45 | نویسنده : کوروش قاسم زاده
گل هدیه دادن

گل هدیه ای است که درهر موردی می توان از آن می توان استفاده کرد.در جشن ها و میهمانی ها بردن گل برای صاحب خانه را خوشحال می کند.

برای مسافر تازه وارد/جشن عروسی/تولد ویا شخصی که بچه دار شده است ویا به منزل جدیدی نقل مکان کرده است و موارد دیگر گل هدیه ای است در خور شادی بخش/به خصوص هنگام عیادت بیماران چرا که گل در روحیه بیمار اثر مطلوبی می گذارد.

هر ملیتی برای گل ها معانی مختلفی در نظر گرفته است که شباهت نزدیکی به هم دارند ولی به طور کلی در بیشتر کشورها معانی گل ها به قرار زیر است.

گل سرخ:عشق و زیبایی

گل شب بو:عشق در حال درماندگی وسیه روزی

گل تاج خروس:فنا ناپذیری

گل مرا فراموش کن:وفاداری

شکوفه پرتغال:علاقه به ازدواج

شقایق:ضعف اخلاقی

سوسن:ملامت وزیبایی طبیعی

سنبل:اندوه و پشیمانی

سیکلمه:اختلاف

زنبق سفید:عفت و پاکدامنی

رو:تاسف و پشیمانی

روز ماری:یاد آوری

بنفشه:حجب و حیا

بنفشه فرنگی:اندیشه و تفکر

پریم رز:جوانی و بلوغ

گل داوودی:اشاره ای از طول عمر بوده و به مناسبت بازنشسته شدن کسی یک دسته کل داوودی به وی هدیه می کنند و به این ترتیب برای او زندکی طولانی آرزو می کنند.

 

 

 

 

 

کوروش قاسمزاده

هرگونه کپی برداری با ذکر منبع(روزنامه آسیا)بلامانع میباشد



تاريخ : چهارشنبه چهاردهم مهر 1389 | 12:44 | نویسنده : کوروش قاسم زاده

تاریخچه ی شکلات به بیش از 1500 سال پیش بر می گردد، جنگل های انبوه آمریکای مرکزی به دلیل باران های فراوان و رطوبت زیادش شرایط آب و هوایی مناسبی را برای کشت درخت کاکائو فراهم می کرد.

در آن زمان، مایاها در آمریکای مرکزی و جنب مکزیک زندگی می کردند.

آن ها درخت کاکائو را می پرستیدند و معتقد بودند این درخت نشانه الهی دارد.

کلمه کاکائو نیز لغتی مایایی است به معنی غذای خدایان! مایاها با برشته و آرد کردن دانه های درخت کاکائو و اضافه کردن ذرت و فلفل به آن معجون درست می کردند. این نوشیدنی برای مصرف در مراسم خاص و هم چنین به عنوان یک نوشیدنی در میان افراد ثروتمند و سران مذهبی قوم به کار می رفت.

قوم آزتک در مکزیک نیز ارزش زیادی برای دانه های کاکائو قائل بودند ولی چون آن ها در قسمت های شمال تر مکزیک که خشک است زندگی می کردند، شرایط آب و هوایی برای کشف این درخت فراهم نبود. بنابراین آن ها باید دانه های کاکائو را می خریدند یا طی جنگ ها به غنیمت می گرفتند.

آزتک ها به قدری به این دانه ها اهمیت می دادند که هر 100 عدد دانه کاکائو را معادل قیمت یک برده می دانستند. مالیات هایی که به امپراطور نیز داده می شد نیز معادل دانه های کاکائو بوده، لذا نقل شده امپراطور آزتک ها روزی 50 لیوان نوشیدنی کاکائو نوشیده در حالی که معتقد بوده که یک لیوان از این نوشیدنی، اجازه می دهد که فرد همه روزه را بدون غذا راه برود. آزتک ها، کاکائو را حتی با ارزش تر از طلا و نقره می دانستند به طوری که گفته شده فلزات گران بها، پر از دانه های کاکائو بوده است.

اولین بار کریستف کلمب کاکائو را از آمریکا به اروپا آورد تا به ملکه اسپانیا نشان دهد. در آن زمان از شکلات در انواع نوشیدنی ها استفاده می شد و برای گرفتن تلخی آن مقداری شکر به آن اضافه می کردند.

در سال 1828، هلندی ها روشی را اختراع کردند که طی آن چربی دانه های کاکائو گرفته می شد و از آن " کره کاکائو " تهیه می گردید. از باقی مانده آن نیز " پودر کاکائو " تهیه می شد.

گفته می شود جوزف فرای اولین کسی بود که در سال 1847 میلادی شکلات را به شکل امروزی روانه بازار کرد و برای این که قیمت شکلات کمی پایین بیاید به چربی کاکائو، چربی های دیگری را نیز افزود.

کاکائو ماده ای تلخ مزه است که از دانه های درخت گرمسیری کاکائو به دست می آید.

دانه های کاکائو از نظر طعم تلخی و عطر با هم متفاوت هستند و گران ترین نوع کاکائو از دانه های درخت کرئیولو به دست می آید که تلخی آن نسبت به سایر کاکائو ها خیلی کمتر است و تنها 10 درصد از شکلات های دنیا با استفاده از این نوع کاکائو استفاده می شود.

جالب است بدانید که در نوع مرغوب شکلات ها، تنها، 10 درصد کاکائو به کار می رود.

فواید شکلات

تحقیقات نشان می دهد شکلات برای سلامت قلب بسیار مفید است و مانع از لخته شدن خون می شود.

کلسترول خون را تنظیم کرده و به دلیل داشتن خواص آنتی اکسیدانی از التهاب و نابودی سلول ها جلوگیری می کند.

از طرف دیگر مصرف روزانه 30 گرم شکلات تلخ فشار خون را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و سبب افزایش حافظه نیز می شود.

این ماده خوراکی لذیذ می تواند روند سخت شدن عروق در افراد سیگاری را نیز کند نماید.

جالب است بدانید تئوبرومین موجود در شکلات در داروهای ضد سرفه استفاده می شود و خوردن شکلات تلخ می تواند دفعات سرفه و تأثیر سوء آن بر سیستم قلبی عروقی و اعصاب مرکزی را کاهش دهد.

شیر کاکائو نیز سبب سر حالی و تقویت عضلات می شود و برای ورزشکاران بسیار مفید است.

یکی دیگر از فواید شکلات های سیاه برای دیابتی ها است آن هایی که از ترس بالا رفتن قند خون شان دور انواع شکلات و شیرینی را خط کشیده اند باید بدانند مصرف کاکائوهای تلخ و سیاه به اندازه مناسب، هیچ ضرری را در پی ندارد.

 

چرا زنان بیشتر از مردها به شکلات علاقه دارند؟

شاید جواب در هورمون ها باشد. خوردن شکلات در زن ها شاید تلاش ناخودآگاه برای یکنواخت نگه داشتن سطح هورمون ها باشد.

زنان بیان می کنند که اشتیاق زیادی برای خوردن غذاهای چرب و شیرین مثل شکلات در دوره عادت ماهانه خود دارند. این مسئله شاید به علت سطح بالای پروژسترون در آن زمان باشد.

پروژسترون هورمونی زنانه است که در تخمک گذاری و سیکل های ماهانه اثر دارد. این طور گمان می شود که پروژسترون باعث ذخیره سازی چربی می شود. در دوره عادت ماهانه که میزان این هورمون بالا است چربی بیشتر ذخیره می شود و در نتیجه میزان چربی خون کم می شود. همین مسئله باعث می شود زنان در این دوره میل به خوردن چربی پیدا کنند و یکی از این مواد پُر چرب، شکلات است.

در ایتالیا تحقیقی انجام شده که نشان می دهد زنانی که به طور مداوم شکلات می خورند از نظر زندگی زناشویی وضعیت بهتری دارند. شکلات در ظاهر اثر فیزیولوژیکی مثبتی روی تمایلات جنسی زنانه دارد.

اگر شماها جزء طرفداران شکلات هستید، بدانید که خواص مثبت زیادی برای آن پیدا شده است. اگر نگران کالری های اضافی آن هستید، بهتر است در فکر خود تجدید نظر کنید. گفته شده شکلات نه تنها باعث اضافه وزن نمی شود بلکه استفاده ی درست شکلات، خود یک رژیم غذایی است.



تاريخ : چهارشنبه چهاردهم مهر 1389 | 12:43 | نویسنده : کوروش قاسم زاده


تابه‌حال تاريخچه بيف‌استراگانف - اين غذاي روسي كه اين روزها در فهرست غذاهاي رسمي ما نيز قرار گرفته است - را شنيده‌ايد؟
اين‌طوري كه مي‌گويند در پايان قرن نوزدهم در شهر ادسا آشپزي به نام الكساندر استراگانف، خوراك خوشمزه‌اي از بيف (يا همان گوشت گوساله)، پياز و خامه درست كرد كه به‌عنوان غذاي اختصاصي، نام فاميل خود را بر آن گذاشت. بعدها به تركيب اين غذا سيب‌زميني سرخ‌شده نيز اضافه شد.

 مواد لازم براي 4 نفر:

- 450 گرم گوشت  گوساله(به صورت باريك خرد شود)
- يك قاشق سوپ‌خوري روغن مايع
- 25 گرم يا 2 قاشق سوپ‌خوري كره
- يك عدد پياز بزرگ(به صورت خلالي خرد شود)
- يك قاشق سوپ‌خوري آرد گندم
- يك قاشق چاي‌خوري رب گوجه‌فرنگي
- يك قاشق چاي‌خوري سس خردل
- يك قاشق چاي‌خوري آب ليموترش
- دوسوم پيمانه خامه
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- جعفري خردشده كمي براي تزئين
- 500 گرم سيب‌زميني

طرز تهيه:

1– تابه نچسبي آماده كرده و روغن را به‌همراه نيمي از كره در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا روغن داغ شده و كره نيز آب شود. حالا تكه‌هاي گوشت را به روغن اضافه كنيد و به مدت 5 دقيقه يا تا زماني كه گوشت‌ها تغيير رنگ پيدا كنند و متمايل به قهوه‌اي شوند روي شعله زياد اجاق‌گاز حرارت دهيد. پس از آن، گوشت را به‌همراه روغن و‌ آب حاصل از پخت آن به ظرف ديگري منتقل كنيد.
2– باقيمانده كره را در تابه ريخته و پياز خردشده را در كره آب‌شده به مدت 10 دقيقه تفت دهيد.آرد، رب گوجه‌فرنگي، سس خردل، آب ليموترش و خامه را به ترتيب به پيازداغ اضافه كرده و كمي حرارت دهيد.
3– حالا گوشت‌هاي سرخ‌شده را به داخل تابه برگردانيد و شعله را كم كنيد و حرارت‌دادن را تا زماني ادامه دهيد كه سس شروع به جوشيدن كند و حباب‌هايي روي آن ايجاد شود. در طول اين مدت، مرتب مواد را  هم بزنيد. درضمن اضافه‌كردن نمك و فلفل را نيز براي طعم‌داركردن غذا فراموش نكنيد.



تاريخ : سه شنبه سیزدهم مهر 1389 | 18:23 | نویسنده : کوروش قاسم زاده
 

آشپزی و خانه داری ؛ هنر کدبانوی ايرانی

کوروش قاسم زاده

*براي حفظ سفيدي برنج ، هنگام پخت چند قطره آب ليمو به آب برنج اضافه کنيد.

*بهترين روش باز شدن يخ ماهي، قرار دادن ماهي در درون شير است. شير طعم يخي ماهي را از بين مي برد و به آن طعم تازگي مي دهد.

*براي جلوگيري از پاشيدن کيک همراه با ميوه خشک و يا کشمش، آن ها را کمي در آرد آغشته کنيد و سپس به مايه کيک اضافه کنيد.

*افزودن نمک به گوشت خام قبل از پخت، طعم آن را از بين مي برد در حالي که افزودن کمي نمک به ماهي قبل از پخت به طعم آن مي افزايد.

*هنگام تفت دادن سبزي يا گوشت، در پايان کار مقدار کمي شکر، عسل يا آب ميوه را اضافه کنيد تا لعاب داده و طعم آن بهتر شود.

*ادويه جوز هندي را در آخر به غذا اضافه کنيد زيرا حرارت، طعم آن را از بين مي برد.

*هنگامي که کاهو را برش مي زنيد، استفاده از چاقو باعث تغيير رنگ گوشه هاي برش خورده کاهو مي شود بنابراين کاهو را با دست تکه کنيد.

 *قبل از کباب کردن غذا، سيخ کباب و دستگاه کباب پز را چرب کنيد.

*استفاده از قاشق شياردار هنگام ريختن مايه کيک در قالب مانع ايجاد حباب مي شود.

*افزودن يک قاشق مرباخوري سرکه به روغن هنگام سرخ کردن دونات مانع جذب روغن مي شود.

*براي تازه شدن سبزي آن را در آب سرد حاوي کمي آب ليمو بخوابانيد.

*۶ دانه سير له شده و کمي جعفري را به ۱۱۵ گرم کره اضافه کنيد و به شکل تنه درخت درآوريد . کره را در پلاستيک بپيچيد و در فريزر قرار دهيد. از اين کره مي توان در گوشت، سبزي و يا براي روي نان استفاده کرد.

*هنگام استفاده از کره در پخت، کمي روغن به آن اضافه کنيد تا کره نسوزد.

*براي آب پز کردن تخم مرغ، آن ها را در آب جوش قرار دهيد و سپس حرارت را کم کنيد. اين روش مانع ترک خوردگي پوسته تخم مرغ خواهد شد.

*اگر قصد داريد ماهي را بيش از يک روز فريز کنيد، آن را کاملا با نمک و زردچوبه آغشته و بعد فريز کنيد.

*براي جلوگيري از حمله حشرات، به ظرف حبوبات چند دانه ميخک اضافه کنيد.

*براي افزودن ماندگاري قهوه، آن را در يک ظرف دردار و سپس در يخچال قرار دهيد.

*سفيده تخم مرغ يخ زده بهتر کف مي کند.

*براي جلوگيري از ورود مورچه به منزل به نکات زير توجه کنيد:

-خيار به ويژه خيار تلخ را جلوي راه آن ها قرار دهيد. مورچه ها از خيار متنفرند.

- کمي سرکه سفيد به مکان هايي که محل عبور مورچه است بپاشيد.

با مخلوطي از يک ليوان آب و يک ليوان سرکه سيب پنجره ها را تميز کنيد تا مورچه ها را دور نگه دارد.

- برگ هاي خشک نعناع را در مسير مورچه ها قرار دهيد.

- مورچه ها از مسيري که دارچين، آب ليمو، پودر قهوه و فلفل پاشيده شده باشد عبور نخواهند کرد.

- در ترک هاي ديوار سير قرار دهيد تا مورچه ها را دور نگه دارد.

 

 

1-بهتر است آقا و خانم میزبان در در انتهای میز نهار غذا خوری و یا در وسط میز روبروی یکدیگر بنشینند.

2- زوج متاهل باید روبروی یکدیگر و زوج نامزاد باید در کنار یکدیگر بنشیند.

3- باید سعی شود که گروهای سنی در کنار یکدیگر بنشینند به طوری که بزرگت ترهای فامیل در راس میز و جوانتر ها در سمت دیگر.

4- غذا باید در جهت عقربه های ساعت و از چپ به راست سرو گردد و ظروف غذا باید از سمت راست مهمانها جمع آوری کرد.

5- پیش از آن که میزبان شروع به صرف غذا نکرده نباید شروع به صرف غذا کرد.

6- اگر چیزی روی میز خواستید و دستتان نمی رسد خودتان سعی نکنید آن را بردارید بلکه از فردی که نزدیک است بخواهید آن را به شما بدهد.

7- هنگامی که غذا خوردنتان تمام شد هیچ گاه بشقابتان را به سمت جلو هل ندهید .این عمل خلاف آداب و معشرت است.

8- برای بریدن و خرد کردن غذا چنگال را به دست چپ و کارد را با دست راست گرفته و سپس با چنگال آن چیزی را که می خواهید ببرید محکم نگه دارید و با چاقو آن را ببرید سپس چنگال را به دست راست منتقل و میل کنید.

9- هیچ گاه پیش از چشیدن غذا به آن ادویه نزنیدواین عمل باعث بی احترامی به میزبان و آشپز است.

10- هیچ گاه سر میز غذا سیگار روشن نکنید.

11- هنگامی که از غذا خوردن فارغ شدید دستتان را روی زانو و یا میز (مچ دست روی لبه میز) قرار دهید. هیچ کاه هنگام صرف غذا آرنج را روی میز قرار ندهید.

12- هیچ گاه سوپ را برای این که سرد شود فوت نکنید. بلکه صبر کنید تا خودش خنک شود.

13- غذاهایی که شما مجازید با دست بخورید عبارتند از : تکه نان , بلال , گوشت دنده, بال و استخوان مرغ , ساندویچ , میوه های کوچک, شیرینی , سیب زمینی سرخ کرده, چیپس و پیتزا.

14- هیچ گاه کارد و چنگال و قاشقی که استفاده می کنید مجددا روی میز قرار ندهید, بلکه آن را روی بشقاب بگذارید.

15- اگر قاشق یا کارد و چنگال شما به زمین افتاد آن را بردارید و به میزبان و یا پیشخدمت بدهید و تمیز آن را درخواست کنید.

16- پیش از نوشیدن مایعات لبهای خود را با دستمال پاک کنید تا جای لک چربی روی لیوان شما نمایان نشود.

17- هر گاه چیزی را سهواً روی لباس میهمان دیگری ریختید با خونسردی از وی عذر خواهی کنید و بگذارید خود فرد و یا پیشخدمت آن را تمیز کند. خودتان اقدام به تمیز کردن لباس فرد نکنید.

18- اگر حشره تار مو یا هر چیز دیگر را در غذای خود یافتید آن را اعلام نکنید بلکه مخفیانه آن را از غذایتان خارج کنید.

19- همیشه در انتهای صرف غذا از میزبان یا آشپز تشکر کنید و از غذا تعریف کنید.

20- هنگامی که صرف غذا یتان پایان یافت باید کارد و چنگال خود را به صورت اریب روی بشقاب قرار دهید و اگر هم خواستید که میز را برای مدت کوتاهی ترک کنید باید کارد و چنگال را به صورت ضربدری روی بشقاب قرار دهید تا دیگران متوجه شوند که شما باز خواهید گشت...

............................................................کوروش قاسم زاده

فال قهوه اینده شمارا فاش می کند.

 
فال قهوه به معنای خواندن و تفسیر نشانه های بازمانده قهوه در فنجان، ریشه در هنر تفسیر تفاله چای در چین باستان دارد. چای که در اصل نوشیدنی راهبان بود، در فنجانهایی زنگوله شکل نوشیده میشد. قبل از اینکه فال چای در میان این راهبان مرسوم شود، آنها با بررسی نقوش ایجاد شده در قسمت داخلی زنگوله های معبد به پیش بینی اینده میپرداختند و بعدها فرم زنگوله را برای فنجانهای بدون دسته چای خوری به کار بردند.

این شیوه پیشگویی بعدها در نزد اعراب و با استفاده از تفاله قهوه مرسوم شد. دانه قهوه برای اولین بار توسط اعراب و در حدود سال 600 میلادی کشف شد و کاشتن و نوشیدن آن تا صدها سال جزو اسرار این قوم بود.

اعراب در ابتدا قهوه را بدون برشته کردن و به صورت سبز دم میکردند که یک نوشیدنی رقیق مانند چای از آن حاصل میشد. در اواخر قرن 13 میلادی آنها ابتدا قهوه را بو داده، آسیاب میکردند و سپس دم کرده آنرا مینوشیدند.

مرکز کشت قهوه در یمن بود و کم کم استفاده از آن در سراسر شبه جزیره عربستان رواج یافت و بعدها توسط حکام عثمانی به ترکیه رسید. اولین قهوه خانه جهان به نام کیواهان Kiva Han، در سال 1475 در قسطنطنیه تاسیس شد.

ورود قهوه به اروپا و پیدایش فالگیران
شناسایی و آغاز مصرف قهوه توسط ساکنان اروپای غربی و آمریکا تا اواخر قرن 18 میلادی صورت نگرفت.

در وین سال 1683، هنگامی که ترکان مجبور به شکستن محاصره وین شدند، 500 گونی قهوه را بر جا گذاشتند. یک تاجر لهستانی متهور از این قهوه استفاده کرد و اولین قهوه خانه برلین را راه اندازی نمود.

قهوه به سرعت مبدل به نوشیدنی دلخواه طبقه متوسط اروپایی شد و قهوه خانه های متعدد در گوشه و کنار برپا شدند. اصطلاح باریستا Barista، به معنای یک قهوه چی که بتواند نوشیدنیهای مختلفی از قهوه تهیه کرده و در این کار استاد باشد، در همین دوران بر سر زبانها افتاد.

موج محبوبیت قهوه باعث به وجود آمدن حرفه های جانبی هم شد که از جمله پر سابقه ترین و ماندگارترین آنها، پیشگویی با تفاله قهوه توسط زنان فالگیری بود که به Cup-Women شهرت داشتند.

هر کسی که با پیش زمینه خرافی، به دنبال مشورت با نیروهای ماورا الطبیعه بود با کیسه کوچکی پر از قهوه بو داده به سراغ این زنان می آمد. در بسیاری از آثار ادبی کلاسیک آن زمان به هنر خواندن نشانه های داخل فنجان اشاره شده است که از جمله میتوان به کتاب "بر گرداگرد آتش ذغال سنگ" (Round About Our Coal-Fire) منتشر شده در سال 1731، اشاره نمود :" ما یک جور مادر-ساحره داشتیم...که کارشان پیشگویی سرنوشت آدمها با پخش کردن قهوه و چای بود".

اولین گروه این پیشگویان، کار خود را در پاریس آغاز کردند و سپس کار خود را در آلمان نیز گسترش دادند. فال قهوه بسیار محبوب و در عین حال بدنام بود و اخطارهای رسمی مبنی بر تحریم این کار و توقیف فالگیران و فال نوشان منتشر شده بود.

حدود سی سال بعد در سال 1742، یک جزوه با عنوان " نبیه فنجان قهوه همراه با مشاهدات جی.جی.بی G.G.B. " در لایپزیک منتشر شد و ده سال پس از آن در مجارستان جزوه ای دیگر به نام " هنر و دانش پیشگویی در قهوه و دم کردنیهای دیگر" در دسترس مردم قرار گرفت.

فال قهوه چیست؟
فال قهوه، خواندن و تفسیر نشانه ها توسط واسطه ای است که از قهوه مانند گوی بلورین فالگیرهای کولی استفاده میکند. قهوه ترک آسیاب شده بیش از هر نوع قهوه دیگر مورد استفاده قرار میگیرد و روند اجرای پیشگویی در همه جای دنیا یکسان است.

قهوه نوشیده میشود و فنجان محتوی تفاله قهوه با آداب خاصی بر روی نعلبکی برگردانده میشود و پس از خشک شدن توسط مورد مطالعه فالگیر قرار میگیرد. اشکالی که بر دیواره فنجان تشکیل شده اند تشخیص داده شده و تفسیر میشوند و هر کس با کمی تمرین و تمرکز و با آزاد گذاشتن ناخودآگاه خود میتواند این اشکال را به خوبی تعبیر نماید.

در واقع تفاله قهوه یا چای، اشکال ابرها، لکه های سنگفرش، گلهای قالی و استخوانهای خرگوش (که در آفریقا به کار میرود)، همه اشکال و نمادهایی هستند که میتوان آنها را با دانستن علم نشانه شناسی و مراجعه به درونیات و درک خود از هر تصویر، معنا نمود.

چگونه یک فنجان قهوه ترک را برای پیشگویی بخوانیم؟
خواندن علایم چای و قهوه به نام تاسیوگرافی (Tasseography) شهرت دارند که از لغت عربی"طاسه" به معنای فنجان گرفته شده است. فال بینی با قهوه به خصوص در میان اهالی یونان، ایران، ارمنستان، روسیه و یوگوسلاوی رواج دارد.

مطالعه کتابهایی که در آن به معنای نمادها و نشانه ها میپردازد میتواند در یافتن و تعبیر این نشانه ها موثر باشد. در مطالب بعدی بیشتر به سمبولیسم یا رمزگرایی خواهیم پرداخت اما در اینجا معنای تعدادی از رایج ترین نقوش و نمادها را برایتان مینویسیم:

• حلقه یا دایره : انجام یک معامله، خواستگاری و نامزدی
• حلقه هایی که نقطه هایی در میانشان باشد: میل به داشتن فرزند تحقق مییابد
• آتش بازی: مشاجره، مشکلات شخصی ناگوار
• مربع: خانه تازه
• خطوط: سفر، یک پروژه که اگر خط مشخص و واضح باشد به معنای موفقیت آمیز بودن آن است
• شمع: محقق شدن یک آرزو، دریافت کمکی از ماورا و قابلیت عمل کردن به یک قول
• اسب سوار: مرد تازه ای در زنگی، اخبار خوش، نامزدی
• گربه: یک شخص دمدمی مزاج (اگر سفید باشد خوب و اگر سیاه باشد بد است)
• صلیب: پیروزی در یک کار سخت
• نردبام: موفقیت اجتماعی، ترقی، تغییر
• پنجره باز: یک شکست خوش عاقبت
• طاووس: شکوه و جلال، تجمل، چیزی که موجب افتخار شود
• پروانه: بوالهوسی
• ماهی: پولی که میزان آن متناسب با اندازه ماهی است
• پرنده: خبر خوش
• موش(صحرایی): دزدی

.................................................................................

کوروش قاسم زاده/مدرس بین المللی تشریفات kurosh_vip@yahoo.com



تاريخ : سه شنبه سیزدهم مهر 1389 | 17:55 | نویسنده : کوروش قاسم زاده
 

هتلداران و سرمایه گذاران حتما بخوانند
کوروش قاسم زاده

 

آیا میدانید راه اندازی اشتباهی یک هتل یا رستوران چه میزان خسارت به شما وارد میکند؟

سخن گفتن از شرکت غول پيکر و عظيمي همچون هايت که از نخستين شرکت هاي موفق در صنعت هتلداري است و نيز در بازار رقابتي صنعت هتلداري دنيا اينچنين پيشتاز است کاري است بسيار دشوار، چرا که چنين شرکتي که در تمامي فعاليت هاي خود نهايت دقت و ريز بيني را لحاظ مي کند تا رضايت ميهمانان و نيز پرسنل بسيار مجرب خود را فراهم آورد نياز به دقت و نکته بيني دو چندان دارد. در اين مقال ابتدا به معرفي پيشينه ي اين شرکت مي پردازيم و سپس نام هاي تجاري مورد استفاده در شرکت هايت را کالبد شکافي خواهيم کرد در نوشتار هاي بعد به جزئيات سرويس هايي که هايت براي ميهمانان خود در نظر مي گيرد و نيز نوع چارت پرسنلي موجود در هتلهاي هايت و شرح وظايف معين شده براي کارمندان و مديران اين مجموعه خواهيم پرداخت.

هايت يک نام تجاري براي هتل هاي شرکت جهاني هايت است که املاک و دارايي هاي زيادي را اداره مي کند. هايت بخشي از گروه مارمون (Marmon) است که به خانواده پريتزکر (Pritzker) تعلق دارد. رياست هيئت مديره کنوني شرکت هايت که مديريت هايت را نيز برعهده دارد آقاي Mark S.Hoplamazian است که اين سمت را در 28 نوآمبر 2006 بدست آورده است. دفتر مرکزي هايت (Hyatt Center) يک برج اداري شيک و بسيار زيبا در شيکاگو است که کار ساخت آن در سال 2005 به پايان رسيد.

زنجيره ي هتل هاي هايت از فرودگاه لس آنجلس و هايت هاوس(Hyatt House) شروع به کار کرد.اين هتل اولين هتل دنياست که در بيرون محوطه ي يک فرودگاه ساخته شده است. مالکان اوليه هايت هاوس Hyatt R. von Dehn و Jack D. Crouch بودند. در يکي از روزهاي سپتامبر سال 1957 که Jay Pritzker ، در کافي شاپ (Fat Eddie's)هتل فرودگاه بين المللي لس آنجلس در حال نوشيدن قهوه بود و براي رسيدن زمان پروازش به انتظار نشسته بود متوجه شلوغي غير عادي هتل شد. پريتزکر که ظرف شش سال اخير يک شرکت چوب بري و چندين شرکت ديگر خريده بود خبردار شد که هتل براي فروش گذاشته شده است. پريتزکر پيش خود فکر کرد که تاجري مانند او نياز دارد که در يک هتل کنار فرودگاه اقامت کند بنابراين پيشنهاد خود براي خريد هتل را به مبلغ 2.2 ميليون دلار بر روي دستمال سفره نوشت و به اين ترتيب هايت هاوس که به نام مالک آن Hyatt Von Dehn به اين نام ناميده شده بود در 27 سپتامبر سال 1957 به آقاي پريتزکر فروخته شد. Crouch و Pritzker تا سال 1965 شريک ماندند و هتلهاي فرودگاهي را در چندين شهر از جمله سان فرانسيسکو ، سياتل و سان خوزه افتتاح کردند. Crouch پس از مدتي از هايت کناره گيري کرد تا فعاليت هاي هتلي ديگري را دنبال کند در حالي که Pritzker و برادر جوانش به اداره کردن هايت ادامه دادند.
يک دهه بعد در سال 1967، افتتاح اولين هتل جهاني آتريوم (آتريوم نوع خاصي از معماري در ساختمان است. بلند ترين برج ساخته شده با اين نوع معماري برج العربي دبي Burj Al Arab مي باشد.) بنام Hyatt Regency Atlanta ،نام هايت را به شهرت جهاني رساند. هتل با 21 طبقه و لابي زيبا و تمايز چشگير معماري آن با ديگر هتل هاي محلي مسير صنعت خدمات اقامتي را دگرگون کرد.چالش بزرگ پيش روي معماران هتل ها ديگر ، از بين بردن فضاهاي بزرگ نبود بلکه ايجاد فضاهاي عمومي وسيع و مجلل بود.
در سال 1969 ، 13 هتل هايت در ايالات متحده وجود داشت. در آن سال شرکت تابعه ي هايت بنام شرکت بين المللي هايت که تازه شکل گرفته بود، اولين هتل بين المللي خود را بنام Hyatt Regency Hong Kong، در هنگ کنگ افتتاح کرد.( اين هتل در اواخر سال 2005 تخريب شد و قرار است هتل جديد آن در سال 2009 افتتاح گردد.)
هتل هاي با نام تجاري Hyatt Regency® hotel، به عنوان هسته ي اصلي نام هاي تجاري هتل ها و اقامتگاه هاي هايت محسوب مي شوند.
لابي و اتاقهاي اين هتل ها بگونه اي طراحي شده اند که منعکس کننده ي فرهنگ بومي باشند، رستوران ها و فروشگاه هاي غذا و نوشيدني کاملا جديد و ابتکاري هستند، تکنولوژي استثنايي ، امکانات براي نشست ها و سمينار هاو تجهيزات تناسب اندام در اين هتل ها به نحو مطلوب در نظر گرفته شده است.
نام هاي تجاري Grand Hyatt® و Park Hyatt® در سال 1980 معرفي شدند تا خدمات متفاوت و گوناگون هتل ها و اقامت گاههاي هايت را هر چه بيشتر به جهان بشناسانند. هتل هاي Grand Hyatt® مکان کاملا مناسبي براي مسافران تجاري و نيز همايش ها و نشست هاي بسيار بزرگ بشمار مي آيند. اين هتل هاي باشکوه ويژگي هاي خاصي را در بر دارند از جمله تلفيق هنر و تکنولوژي ، امکانات بسيار وسيع و سطح بالا براي امور تجاري و فراغت ، امکاناتي با استاندارد هاي جهاني براي کنفرانس ها و جشن ها. در اين هتل ها همچنين برنامه هاي کاملا اختصاصي مهيا شده تا ميهمانان تجاري را ازديگر ميهمانان متمايز سازد.
هتل هاي Park Hyatt® کوچکترين و در عين حال مجلل ترين هتل هاي شرکت هايت هستند که طراحي شده اند تا به مسافران انفرادي که به دنبال آرامش و سرويس هاي ويژه و مجلل هتل هاي کوچک اروپا هستند، خدمات منحصر بفردي را ارائه کنند. علاوه بر استفاده ي کاملا استادانه از هنر و تکنولوژي ، هتل هاي Park Hyatt® امکانات متمايزي را در زمينه ي غذا و نوشيدني، مکان سر شار از آرامش و سرويس کاملا اختصاصي ارائه مي کنند.
با افتتاح هتل Hyatt Regency Maui در سال 1980، شرکت هتل ها و اقامت گاههاي هايت به سردمدار ايجاد و اداره ي اقامت گاههاي مجلل و چشمگير مشهور شد.از جمله ي اين اقامت گاهها Hyatt Regency Kauai در هاوايي، Hyatt Regency La Manga در اسپانياي جنوبي، Bali Hyatt and Grand Hyatt Bali در اندونزي ، Hyatt Regency Cheju در کره جنوبي ، Hyatt Regency Sanctuary Cove and Hyatt Regency Coolum Spa & Resort درايالت کويينزلند استراليا، Hyatt Regency Guam در ميکرونزي ، Hyatt Regency Thessaloniki دريونان و Hyatt Regency Hua Hin در تايلند هستند.
در دسامبر سال 2004 هايت اعلام کرد که سوييت هاي Ameri را خريداري کرده است. Ameri Suite بعد ها توسط هايت به Hyatt Place تغيير نام تجاري داد. يک سال بعد و در دسامبر سال 2005، هايت اعلام داشت که براي خريد هتلهاي Summerfield Suites با شرکت Blackstone وارد مذاکره شده است. در اوايل سال 2006 هايت سوييت هاي سامرفيلد را خريداري کرد. اين هتل ها در جايگاه نخست هتل هاي هايت قرار گرفتند و باهتل هاي Homewood، Candlewood و Residence Inn رقابت مي کردند. پس از آن هايت الگوي اقامت طولاني مدت را طراحي کرد و سوييت هاي سامرفيلد را براي اين منظور برگزيد. سوييت هاي سامرفيلد ، سوييت هاي کاملا مجهز 1 و 2 خوابه ، شامل باربکيو بيروني، فروشگاه 24 ساعته، ويديو کلوپ، خشکشويي و امکانات تفريحي هستند. اين سوييت ها براي اقامت هاي طولاني و سفر هاي گروهي در نظر گرفته شده اند. در حال حاضر 21 سوييت سامرفيلد در سراسر ايالات متحده وجود دارد که شامل شهر ها و ايالت هاي آريزونا، کاليفرنيا، کلرادو، فلوريدا، ماساچوست، مريلند، کاروليناي شمالي، نيوجرسي، نيويورک، پنسيلوانيا و تگزاس است.
هايت هتل هاي لوکسي را اداره مي کند که امکانات اختصاصي براي همايش ها و سرويس هاي ويژه براي مسافران تجاري دارند.اين هتل ها عموما در پايتخت ها، شهرهاي بزرگ، فرودگاهها ومکان هايي که داراي چشمه هاي طبيعي هستند، قرار دارند.در بسياري از شهر ها، هتل ها و اقامت گاههاي هايت سهم چشمگيري را در رشد جمعيت و تجارت منطقه برعهده داشته اند. با احتساب هتل هاي جديدي که در حال ساخت هستند، شرکت هايت بيش از 20 هزار فرصت شغلي را در سراسر جهان ايجاد خواهد کرد.هتل ها و اقامت گاههاي هايت نه تنها از لحاظ ساختمان متمايزشان ، تلفيق هنرهاي محلي با طراحي مجموعه بلکه از لحاظ سرويس ها و خدماتي که ارائه مي کنند نيز معروفند. اين سرويس ها و خدمات ويژه شامل برنامه هاي معروف و شناخته شده هايت براي ميهمانان دائم، Hyatt Gold Passport® ، Regency Club® ، Grand Club® (که در ادامه در مورد آنها صحبت خواهد شد)، سالن هاي VIP ، روزنامه رايگان صبحگاهي، رستوران هاي ويژه و پذيرايي اختصاصي هستند.
در آپريل سال 2007 هايت نام تجاري جهاني مجلل خود ، به نام Andaz را معرفي کرد. کلمه انداز به معني سيقه شخصي است. علاوه بر تمرکزي که بر روي استقلال و سلايق شخصي افراد شده است، اين نام تجاري جديد ، محيط کاملا جذابي را در اختيار مي گذارد که با طراحي اغوا کننده و ابتکاري، اصالت محل، سرويس ها و زيبايي هايي که با ظرافت و دقت بالا مورد توجه قرار مي گيرند، متمايز شده است. فعلا تنها در لندن و نيويورک هتل هايي با اين نام تجاري جديد وجود دارد.


نام هاي تجاري :


Hyatt Regency®

نام تجاري Hyatt Regency® ، قديمي ترين نام تجاري در زنجيره ي هتل هاي هايت است. هتل هايي که با نام تجاري Hyatt Regency® ناميده مي شوندعموماً داراي يک Regency Club هستند. طبق گفته ي شرکت هايت Regency Club ، واحد هاي اقامتي بازسازي شده اي هستند که در واقع يک هتل در هتل هستند. اين واحد هاي بزرگ و مجهز براي ميهماناني که خواهان سطح بالاي سرويس و خدمات هستند مناسب است. امکانات اضافي اين اتاق هاي شامل حوله ي کلاه دار حمام، مو خشک کن، صبحانه ي کنتينانتال، روزنامه صبحگاهي و اردور عصرگاهي است که هر روزه ارائه مي شود. هتل هاي هايتي وجود دارند که نشان Regency را ندارند و اين به آن معناست که اين هتل ها ، Regency Club ندارند.

Grand Hyatt®
هتلهاي Grand Hyatt® هتل هايي هستند با استانداردهاي بسيار بالا و عموماً بزرگ تر از هتل هاي Hyatt Regency® که در پايتخت کشور ها و شهر هاي بسيار بزرگ قرار گرفته اند. بعضي از هتل هاي Grand مانند هتل هايت سانفرانسيسکو Regency Club نيز دارند.

® Park Hyatt
Park Hyatt، نام تجاري شاخص و مخصوص هتل هاي هايت است. تمرکز Park Hyatt بر رارئه ي يک سرويس اختصاصي در محيط يک بوتيک هتل است. Boutique Hotel، واژه اي است که از آمريکاي شمالي سرچشمه گرفته است و معرف هتل هايي خصوصي و معمولاً بسيار گرانقيمت است. آن چه بوتيک هتل ها را از هتل هاي زنجيره اي متمايز مي کند فراهم کردن سطح خدمات، سرويس ها و تسهيلات ويژه اي است که بصورت کاملاً حرفه اي و با سطح بالا ارائه مي کنند.
درپارک هتل هاي هايت دو سرويس بطور ويژه ارائه مي شود ، يکي PAMPER و ديگري WEDDING مي باشد که در نوع خود منحصر به فردند.پس از استفاده از چشمه هاي طبيعي و آب درماني در اين هتل ها و منابع طبيعي اطراف هتل، ماساژورها و امکانات مجهزي را در اين هتل ها منظور کرده اند.
کارمندان برگزاري جشن هاي عروسي از متخصصين سراسر دنيا انتخاب مي شوند. با برگزاري مراسم عروسي دراين هتل ها امکان اقامت رايگان به مدت دو شب در هر يک از هتل هاي پارک در سراسر دنيا به عنوان هديه براي دو نفر در نظر گرفته مي شود.

Hyatt Resort®
اين مجموعه ها مي توانند قسمتي از هتل هاي خانواده ي Hyatt Regency®، Grand Hyatt® و يا Park Hyatt® باشند. Resort ها اغلب داراي SPA (چشمه ي آب معدني، آب درماني يا استحمام درماني) و ساير امکانات براي تمدد اعصاب و وسايل سرگرمي هستند.

Hyatt Place™
همانطور که قبلاً اشاره شد هتل هاي Hyatt Place مفهوم جديدي در صنعت هتل داري را از لحاظ سطح خدمات و امکانات ايجاد کرده است. Hyatt Place نوع جديدي از هتل است که نوآوري، تکنولوژي و طراحي جديد و مدرن را در کنار زيبايي ها و فرهنگ بومي به تصوير مي کشد.
تفاوت عمده ي Hyatt Place در ارائه ي چندين سرويس منحصر به فرد در زمينه ي تکنولوژي است. در اين هتل ها اتصال اينترنت پرسرعت بي سيم در تمام نقاط هتل فراهم است.
تمام اتاق ها تلويزيون HDTV 42 اينچ ، ميز کار، اتاق 2 خوابه دارند.ميهمانان مي توانند به آساني لپ تاپ، DVD پلير، Mp3 پلير و ساير وسايل الکترونيکي خود را به تلويزيون هاي پلاسماي داخل اتاق متصل نمايند. درهمه ي اتاق ها از تخت خواب با نام تجاري (Brand) شاخص هايت يعنيHyatt Grand Bed™, استفاده شده است.
در فضايي جداي فضاي خواب سوفاي نرم و راحتي در مقابل تلويزيون پلاسما قرار دارد.
گالري موجود در اين هتل فضايي زيباست که دکوراسيون معاصر و معماري متمايز، مبلمان شيک و مطابق مد روز را با هم تلفيق مي کند تا فضايي صميمي را بوجود آورد. اين گالري محيط گرم و وسيعي است که به يک کيوسک پذيرش، کافي شاپ وبار خودماني مجهز است. همچنين تلويزيون، اتاق IT که به کامپيوترعمومي و مجهز به اينترنت پرسرعت رايگان و پرينتر در اين گالري قرار دارد.
ميهمانان هتل مي توانند با خريد کوپن از صبحانه با قهوه ي مخصوص Starbucks® استفاده کنند و يا از صبحانه ي کنتينانتال هتل بصورت رايگان استفاده نمايند.Hyatt Place انواع مختلفي از قهوه هاي تازه، ساندويچ، سوپ، پيتزا و سالادها را ارائه مي کند که ميهمانان مي توانند بصورت 24 ساعته در تمام ايام هفته ، آنها را از طريق منويي که در صفحه نمايش لمسي آشپزخانه اتاق قراردارد، سفارش دهند.
رويکرد بي سابقه ي سرويس غذايي اين هتل ها شامل يک مرکز غذايي است که پول نقد دريافت نمي کند (cashless food center) بلکه مجهز به يک کيوسک با صفحه ي لمسي است که با کشيدن کارت اتاق کار مي کند که به ميهمانان اجازه مي دهد تا با کليد اتاقشان ، صورتحساب غذا را در فوليوي اتاق شارژ کنند.
ميهمانان مي توانند از اينترنت پرسرعت بي سيم در همه جاي هتل لذت ببرند و نيز چک اين و چک آوت را توسط check-in kiosk شخصاً انجام دهند.
مرکز تناسب اندام هتل که 24 ساعته در تمام هفته باز است بصورت رايگان آخرين تجهيزات تناسب اندام را در اختيار ميهمانان قرار ميدهد. اين تجهيزات داراي يک صفحه لمسي پيشرفته هستند و در زماني که ميهمانان در حال تمرين هستند ،مي توانندبرنامه هاي تلويزيوني مورد علاقه ي خود را در آن مشاهده نمايند.
براي برگزاري نشست ها و همايش ها علاوه برامکانات کامل صوتي و تصويري و عرضه ي پيشنهادات ابتکاري براي غذا و نوشيدني ، برنامه هاي ويژه اي در نظر گرفته شده است تا اين نشست ها به بهترين شکل ممکن برگزار شوند. Hyatt Place برنامه هاي مفصل و گسترده ايي را براي نشست هاي تجاري، رويداد هاي مهم در شرکت ها ، فعاليت هاي خصوصي ترتيب داده است. همچنين قيمت هاي اختصاصي براي ميهمانان تور ها و سفرهاي گروهي در نظر گرفته شده است که شامل 10% کميسيون براي نماينده هاي رزروهاي گروهي شامل 10 نفر يا بالاتر است.
هم اکنون بيش از 100 هتل با نام تجاري Hyatt Place در دنيا وجود دارد که مي توان اقامت در نوع جديدي از هتل ها را در آن ها تجربه کرد.

 



تاريخ : چهارشنبه هفتم مهر 1389 | 15:19 | نویسنده : کوروش قاسم زاده

کوروش قاسم زاده kurosh_vip@yahoo.com



تاريخ : چهارشنبه هفتم مهر 1389 | 15:14 | نویسنده : کوروش قاسم زاده

کوروش قاسم زاده ۰۹۱۹۵۵۶۹۸۱۴

kurosh_vip@yahoo.com

روانشناسی شخصیت با انتخاب میوه

 

کوروش قاسم زاده

فرض كنيد ظرفى پر از انواع ميوه هاى مختلف جلو شماست. ميوه مورد علاقه تان را برداريد ولى دقت كنيد! ممكن است با انتخاب اين ميوه اسرار و رموز شخصيت شما به سرعت فاش شود. در حقيقت اين تست روانشناسى به سادگى نشان مى دهد كه شخصيت افراد مختلف نسبت به انتخاب ميوه مورد علاقه شان چگونه است.
سيب

اگر سيب ميوه مورد علاقه شماست فردى افراطى هستيد كه از روى انگيزه آنى و بدون فكر قبلى كارى را انجام مى دهيد. رك گو هستيد و از مسافرت لذت مى بريد. مى توانيد خيلى خوب رهبرى يك گروه را به عهده بگيريد و كارها را پيش ببريد. اشتياق زيادى براى زندگى كردن داريد كه اين انگيزه شما از نظر اطرافيانتان بى همتاست.

پرتقال

فردى صبور و پر طاقت هستيد كه اراده تان بسيار قوى است. دوست داريد كارها را به آهستگى ولى بطور جدى انجام دهيد. خجالتى هستيد و نزد اطرافيانتان قابل اعتماديد. شريك زندگى خود را با دقت و تمام احساس قلبى تان انتخاب مى نماييد و از هر گونه مشاجره و ناسازگارى اجتناب مى كنيد.

هلو

رفتار دوستانه اى داريد. رك گو و پر حرف هستيد كه به جذابيت شما مى افزايد. رفتار ناشايست ديگران را خيلى سريع مى بخشيد و فراموش مى كنيد. براى رفاقت ارزش زيادى قائليد و رگه هايى از استقلال طلبى و بلند پروازى در شخصيت شما ديده مى شود كه باعث شده شخصى زرنگ و فعال جلوه كنيد. كمال طلب، احساساتى، صادق و با وفا هستيد. به هر حال دوست نداريد همه اميال خود را در مقابل ديگران نشان دهيد.

گلابى

اگر تمام توجه تان را به كارى معطوف كنيد مى توانيد آن را با موفقيت انجام دهيد. گاهى در انجام كارهايتان بى ثبات و متغير هستيد و مايليد كه از نتايج سعى و تلاش خود خيلى سريع مطلع شويد. از شركت در بحث هاى خوب و مفيد لذت مى بريد. بى طاقت هستيد و زود هيجان زده مى شويد. با توجه به اينكه به سرعت دوستى هاى خود را بر هم مى زنيد نگهدارى رفقا براى شما چندان ساده به نظر نمى رسد.

گيلاس

اگر گيلاس ميوه مورد علاقه شماست زندگى هميشه برايتان شيرين نيست و اغلب با فراز و نشيب هاى زندگى مواجه مى شويد. به جاى داشتن درآمد جزيى به شيوه اى براى دريافت مقدار زيادى پول فكر مى كنيد. ذهن خلاقى داريد و به دنبال فعاليت هاى خلاقانه هستيد. يك شريك زندگى صادق و باوفا محسوب مى شويد ولى ابراز احساسات برايتان كار ساده اى نيست. خانه شما در حكم پناهگاهتان است و از هيچ چيز به اندازه اينكه در كنار فاميل هاى نزديك و افراد موردعلاقه تان باشيد، لذت نمى بريد.

موز

فردى با محبت، ملايم، خونگرم و دلسوز هستيد. اغلب اوقات از كمبود اعتماد به نفس رنج مى بريد و كمى احساس ترس در شما ديده مى شود. برخى مواقع مردم از اخلاق خوب شما سوءاستفاده مى كنند. شريك زندگى خود را تحت هر شرايطى كه از نظر روحى و جسمى داشته باشيد، مى پرستيد و ارتباطات شما با ديگران در وضعيت متعادلى قرار دارد.

 

 

نارگيل

جدى، متفكر و انديشمند هستيد. اگرچه از روابط اجتماعى تان لذت مى بريد ولى در انتخاب شريك زندگى بسيار سخت گير هستيد. در كارهايتان سرسختى و سماجت داريد ولى لزوماً بى پروا نيستيد. زيركى، تيزهوشى و گوش به زنگ بودن از ديگر خصوصيات شخصيتى شماست. بايد مطمئن شويد كه در هر زمينه اى و بويژه از لحاظ شغلى در رأس امور قرار داريد. شريك زندگى شما بايد فرد باهوشى باشد. احساسات در زندگى براى شما مهم است ولى بطور حتم برايتان همه چيز نيست!

انگور سياه

بطور كلى فرد مؤدبى هستيد. به سرعت عصبانى مى شويد ولى خيلى سريع به حالت اوليه باز مى گرديد. از زيبايى در هر نوع آن لذت مى بريد. فرد محبوبى هستيد شما سرشت خونگرم و سخاوتمندى داريد. ميل زيادى براى زندگى در شما موج مى زند و از انجام هر كارى كه مى كنيم لذت مى بريد. شريك زندگيتان بايد در هيجانات شما سهيم شود و از پيشنهاداتتان لذت ببرد.

آناناس

به سرعت تصميم مى گيريد و در انجام كارهايتان سريع و چابك هستيد. تغييرات شغلى شما را نمى ترساند كه اين موضوع يكى از برترى هاى شخصيت شماست. توانايى استثنايى در سازماندهى كارهايتان داريد و از حجم زياد وظايف اطرافتان نمى هراسيد. سعى داريد در روابط خود با ديگران متكى به نفس، صادق و درستكار باشيد.
دوستان خود را خيلى سريع انتخاب نمى كنيد ولى اگر شخصى را برگزينيد تا آخر عمر با شما خواهد بود. به ندرت احساساتى مى شويد و شريك زندگيتان اغلب تحت تأثير يكرنگى شما قرار مى گيرد ولى اجازه ندهيد كه به دليل عدم توانايى شما در ابراز محبت نا اميد شود.



 



تاريخ : چهارشنبه هفتم مهر 1389 | 15:12 | نویسنده : کوروش قاسم زاده
راحت خارج شدن نمک از نمک پاش:

برای اینکه نمک راحت تر از نمک پاش خارج شود، می توانید چند عدد برنج خشک داخل نمک پاش بریزید.
یک نکته در مورد زودپز:
همیشه در نظر داشته باشید که نباید هرگز روی زودپزی که تازه خاموش کرده اید آب بریزید، زیرا هم خطرناک است و هم این کار باعث می شود، زود پز تبدیل به دیر پزشود و دیگر غذا را زود نپزد!
دستگاه بخار پز درخانه:
برای ساختن این دستگاه ، یک قابلمه را آب کرده و آبکشی روی آن قرار دهید . سپس مقداری آب در قابلمه بریزید(به میزانی که آبکش با آب برخورد نکند) حالا هر ماده ای را که می خواهید بخار پز کنید، روی آبکش قرار دهید. اجاق گاز را روشن کنید تا مواد غذایی شما بخارپز شود.
استفاده از گوش ماهی در کتری و سماور:

کافی است چند دانه گوش ماهی در کتری یا سماور قرار دهید، تا آهک موجود در آب را جذب کند.
جلوگیری از سیاه شدن ظروف آلومینیومی:
هنگام پختن حبوبات داخل قابلمه چند قطره سرکه یا آبلیمو به آن اضافه کنید؛ با این کار هم ظرف شما سفید می ماند و هم طعم حبوبات بهتر می شود.
اگر می خواهید آب سریعتر جوش بیاید:
اگر عجله دارید و می خواهید آب قابلمه شما سریعتر جوش بیاید، کمی نمک به آن اضافه کنید.
سریع جوش آمدن آب سماور:
اگر می خواهید آب سماور زودتر جوش بیاید، ابتدا سماور را تا نیمه آب کنید. بعد از گرم شدن، بقیه آب را داخل سماور بریزید.
استفاده از سویا در برنامه غذایی:

۵۰۰ گرم سویا را درون آب خیس کنید. بعد از چند ساعت که سویاها کاملاً خیس شدند آنها را چرخ کنید. سپس با ۵۰۰ الی ۱۰۰۰ گرم گوشت چرخ کرده مخلوط کنید . و حالا آنها را بسته بندی کنید و داخل فریزر قرار دهید. با این کار سویا طعم گوشت چرخ کرده را به خود می گیرد و به راحتی می توانید از آن برای پخت غذا کمک بگیرید. در ضمن درخرج خانه هم کمک شایانی کرده اید.
جدا کردن نان شیرینی از قالب:
اگر نان شیرینی از قالب جدا نمی شود ،  یک پارچه را داخل آب خیلی داغ فرو کنید و دور قالب شیرینی بپیچید و چند دقیقه صبر کنید؛ نان شیرینی به راحتی از قالب جدا خواهد  شد.
پخت غذا با حرارت ملایم :
اگر شما هم از جمله خانم هایی هستید که عقیده دارید اگرغذا با حرارت ملایم پخته شود خوشمزه تر است ، لازم است بدانید که گاهی این روش، نتیجه دلخواه ندارد . به عنوان نمونه اگر می خواهید گوشت یا مرغ را با حرارت کم بپزید،  ابتدا قطعات گوشت را در روغن تفت دهید، تا طلایی شود واطراف آن تغییر رنگ دهد. سپس آن را روی حرارت ملایم بپزید . با طلایی کردن گوشت ، لایه سرخ شده محافظی برای قسمت های دیگر گوشت می شود و از له شدن آن جلوگیری می کند. کافی است قطعات گوشت را در تابه گود یا قابلمه بچینید و آب را به آن اضافه کنید، تا یک چهارم ضخامت قطعات گوشت آب باشد. سپس با درجه حرارت متوسط در ظرف در باز یا نیمه باز بپزید . گه گاهی نیز گوشت ها را زیرو روکنید و در صورت لزوم آب به آن اضافه کنید.
بریدن پنیر:

برای اینکه پنیر شما بهتر بریده شود ، از کارد کند استفاده کنید. راه دیگر آن این است که کارد را کمی گرم کنید و سپس پنیر را برش دهید.

راه دیگر این است که از یک نخ تمیز و ضخیم مثل  نخ عمامه استفاده کنید . دو طرف نخ را بگیرید و از بالا تا پایین قالب پنیر بکشید. پنیر به صورت صاف بریده می شود.
نکته در مورد عسلی که شکرک زده باشد:

اگر عسل شما سفت شده و در ضمن سفید شده یا به اصطلاح شکرک زده و دیگر قابل استفاده نیست، می توانید عسل را در دیزی یا ظرفی که در آن محکم بسته می شود بریزید،  به صورتی که آب داخل آن نشود حالا ظرف بزرگتر دیگری بردارید و داخل آن آب بریزید و ظرف عسل را ایستاده درون ظرف بعدی بگذارید. اگر فکر می کنید که ظرف عسل وارونه می شود یا تکان می خورد، یک جسم سنگین روی آن بگذارید تا ثابت بماند . حالا اجاق گاز را روشن کنید تا آب جوش بیاید. با بخار آب، عسل به حالت اولیه برمی گردد و مطمئن باشید که دیگر تا تمام شدن عسل شکرک نمی زند.
جلوگیری از وارفتن کوفته:
برای اینکه کوفته های شما در آب از هم نپاشد ، قدری آرد و تخم مرغ به آن بیافزائید و حرارت آتش را زیاد کنید.
اگر فلفل غذای شما زیاد شد:
اگرفلفل بیش از اندازه به غذایتان زده اید و خیلی تند شده است ، چند دقیقه قبل از آن که غذا را از روی حرارت بردارید ، آب یک عدد لیمو ترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید. به طرز قابل ملاحظه ای تندی غذا از بین خواهد رفت.
اگر حبوبات بی نمک شده:
اگرحبوبات شما بی نمک شد هرگز نمک خشک روی آن نریزید ؛ بلکه مقدار نمک مورد نیاز را در آبجوش حل کنید، سپس داخل حبوبات پخته بریزید . نمک به همه جای حبوبات می رسد.
پخت بهتر ماکارونی:

۱- چند قاشق غذا خوری روغن داخل ماکارونی در حال جوشیدن بریزید.

۲- چند قاشق آبلیمو داخل ظرف ماکارونی در حال جوشیدن بریزید.

۳- چند قاشق آبلیمو به مایه ماکارونی اضافه کنید تا ماکارونی شما لذیذتر شود.
خوشمزه تر شدن دلمه برگ مو:
برا ی بهتر شدن دلمه برگ مو از چاشنی تمرهندی مخلوط با آب استفاده کنید.
راهی برای بهتر رنگ دادن زعفران:

برای اینکه زعفران شما بهتر رنگ بدهد می توانید از روش زیر کمک بگیرید:

درون یک استکان کوچک به مقدار مورد نیاز زعفران ساییده بریزید و دو قاشق غذا خوری آب جوش به آن اضافه کنید. بعد از اینکه برنج را آبکش کردید و داخل قابلمه ریختید استکان حاوی آب و زعفران را در برنج فرو ببرید و دم کنی را روی قابلمه بگذارید. با دم کشیدن برنج ، زعفران هم دم می کشد و بهتر رنگ می دهد.
خوشمزه تر شدن کوکو سبزی:
برای خوشمزه تر شدن کوکو سبزی ، از گردوی خرد شده و زرشک استفاده کنید؛ کوکوی شما بسیارخوشمزه می شود.
راهی برای تشخیص سوسیس تازه:
انگشت سبابه را بر روی سوسیس فشار دهید. بعد از برداشتن انگشت اگر بر روی سوسیس جای انگشت نماند، سوسیس تازه است.

Kurosh_vip@yahoo.com   



تاريخ : چهارشنبه هفتم مهر 1389 | 15:11 | نویسنده : کوروش قاسم زاده

سبک زندگی افراد پولدار و مشهور همیشه برای مردم جالب توجه بوده است. اما آیا با گران ترین مواد غذایی جهان که این افراد نوش جان می کنند آشنایی دارید؟

 

1. زعفران یکی از گران ترین اقلام غذایی جهان است. برای تهیه نیم کیلو زعفران باید از 50 تا 70 هزار گل زعفران استفاده کرد، یعنی حدوداً یک زمین فوتبال گل! قیمت خرده فروشی زعفران در جهان بسته به نوع از 1100 تا 11000 دلار به ازاء هر کیلوگرم متغیر است. زعفران در ایران هم قیمت بالایی دارد. سایت زعفران را ببینید. قیمت هر کیلو زعفران از دو میلیون تومان تجاوز می کند.

 

2. گران ترین خاویار جهان نوع سیاه نیست، بلکه خاویار الماس ایرانی است! خاویار بلوگا از ماهی های صد ساله گرفته می شود و ترکیبات و ماهیت آن عملاً 120 میلیون سال است که تغییری نداشته است. برای خرید این خاویار اشرافی باید 5000 دلار یا بیشتر برای هر کیلو پرداخت کنید.

 

3. گران ترین قارچ دنیا ترافل سفید است. این قارچ که در اصل متعلق به مناطق شمالی ایتالیاست به 12 سانتی متر قطر و نیم کیلو وزن می رسد. قیمت ترافل سفید به 4500 دلار به ازاء هر کیلوگرم می رسد.

 

4. گران ترین سیب زمینی جهان “لا بانت” فرانسوی است. هر سال فقط 100 تن از این سیب زمینی در یکی از جزایر فرانسه برداشت می شود. برای کشت این سیب زمینی فقط از کودی مخصوص که از خزه دریایی تهیه شده استفاده می شود. قیمت هر کیلوگرم این سیب زمینی به 1000 دلار می رسد. 

 

5. گران ترین گوشت جهان از گاوهای نژاد واگیو گرفته می شود. برای تغذیه این گاوهای ژاپنی از بهترین علف ها استفاده می شود. یک تکه فیله دویست گرمی بیش از 100 دلار قیمت دارد.

 

6. گران ترین ساندویچ جهان در کلوب اسن یا اسن پرمیوم کلوب سرو می شود. این ساندویچ سه طبقه از بهترین گوشت مرغ، ژامبون، تخم بلدرچین و ترافل سفید تهیه می شود. قیمت هر عدد این ساندویچ 200 دلار است.

 

7. گران ترین پیتزای جهان در ایتالیا به قیمت 8300 یورو فروخته می شود. در آن از خاویار و لابستر استفاده شده و قطر پیتزا 20 سانتی متر است.

  

8. گران ترین املت جهان در رستوران لو پارکر مریدین شهر نیویورک سرو می شود. این املت 1000 دلاری از 10 اونس خاویار سورگا، یک لابستر کامل و شش تخم مرغ تشکیل شده است.

 

9. گران ترین دسر جهان که در رستوران سرندیپیتی 3 مانهتن سرو می شود 1000 دلار قیمت دارد. پنج اسکوب بستنی وانیلی، وانیل ماداگاسکار، آمدی پروسلینا (یکی از گران ترین شکلات های جهان) و طلا، بله طلای خوراکی در آن وجود دارد.

 

10. گران ترین و خوشمزه ترین شکلات جهان شوکوپولیه نام دارد. 2600 دلار باید برای هر نیم کیلوی آن پرداخت کنید.

 

11. بهترین و گران ترین قهوه جهان کوپی لواک نام دارد. این قهوه در جزیره سوماترا (اندونزی) تهیه می شود و نرخ تولید سالیانه آن تنها 500 دانه قهوه است. قیمت هر نیم کیلوی آن از 300 دلار تجاوز می کند.

  

12. گران ترین چای حال حاضر دنیا یک نوع چای بسیار نادر چینی به نام تیگوانین است که هر کیلوگرم آن 3000 دلار به فروش می رسد (یعنی حدود 15 دلار برای هر فنجان).

  

13. گران ترین چای کیسه ای جهان توسط شرکت پی جی تهیه می شود. این شرکت برای بزرگداشت 75 امین سال تاسیس خود یک کیسه چای را با 280 الماس تزیین کرد. در نتیجه قیمت یک فنجان این چای از 7500 پوند انگلیس فراتر می رود.

 

 



تاريخ : چهارشنبه هفتم مهر 1389 | 15:11 | نویسنده : کوروش قاسم زاده
شکلات‏های چینی را نخورید

کشف ماده سمی ملامین در شکلات‏های چینی

یکی از معروف ترین شکلات های چینی با مارک ""Cadbury که به طور گسترده در بازارهای آسیایی و آمریکا به فروش می رسد، حاوی ماده سمی «ملامین» است.

دکتر رسول دیناروند، معاون غذا و داروی وزارت بهداشت ایران اعلام كرد: "كشور ما هیچ نوع واردات مستقیم شیر خشك از چین ندارد. ورود شكلات و برخی فرآورده‌های شیری از چین نیز با توجه به آلودگی شیر خشك در این كشور نیز ممنوع شد."

دکتر دیناروند گفت: "مشكلی كه در كشور چین ایجاد شده است ناشی از تقلب در استفاده از شیر خام در این كشور است به این ترتیب كه شیر خام تولیدی را با آب رقیق كرده‌اند، اما برای اینكه در آزمایشات میزان پروتئین شیر بالا نشان داده شود، ماده نیتروژن دار و غیر مجاز «ملامین» را به آن اضافه كرده اند، چون نیتروژن در پروتئین نیز وجود دارد. همین امر عامل آلودگی و بروز بیماری ناشی از مصرف شیر خشك حاصل از آن در این كشور شده است."

وی ادامه داد: "مصرف اندك این نوع شیرها خطرناك نیست، اما مصرف مداوم آن موجب بروز بیماری‌های كلیوی در مصرف‌كنندگان به خصوص در نوزادان می‌شود."

محمد مهدی گویا، رئیس مركز مدیریت بیماری‌های وزارت بهداشت نیز با هشدار نسبت به امكان خطر بروز نارسایی و سنگ كلیه ناشی از وجود ملامین در شكلات‌های شیری چینی گفت: "شكلات‌های چینی موجود در بازار باید از نظر آلودگی به ملامین بررسی شوند.

تا كنون هیچ نوع شیر خشكی از چین به ایران وارد نشده است، اما تعداد زیادی از شكلات‌های موجود در بازار چینی هستند كه ممكن است آلوده به ماده ملامین باشند، بنابراین لازم است آزمایشگاه غذا و داروی وزارت بهداشت این شكلات‌ها را آزمایش كند تا اگر آلوده به ملامین بودند، از بازار جمع شوند و اگر آلوده نبودند با اعلام این خبر به مردم، نگرانی جامعه بر طرف شود."

وی ادامه داد: " ملامین موجود در شیرخشك‌های چینی كه در تولید شكلات هم از آن استفاده می‌كنند، به علت داشتن كریستال‌های نیترات در كلیه رسوب می‌کند و موجب بروز نارسایی كلیه و سنگ كلیه می‌شود و در مواردی هم ممكن است كار به دیالیز و عمل جراحی بكشد."

وی اضافه كرد: "چون در كشور ما شیر خشك وارداتی از چین نداریم، خطر عمده از این ماده از طریق شكلات‌ها و بیسكویت‌های چینی است كه نه تنها كودكان بلكه سلامت همه مردم را ممكن است به خطر بیندازد.

اگر شكلات‌ها و فرآورده‌های چینی، آلوده به ماده ملامین باشند، آثار تخریبی آن بر روی كلیه خیلی زود ظاهر نمی‌شود، بلكه مدت‌ها طول می‌كشد تا علایم بیماری كلیه بروز كند و زمانی علایم به طور ناگهانی بروز می‌كنند كه به كلیه آسیب رسیده است و درمان آن مشكل است."

گویا افزود: "تا كنون حداقل40 هزار كودك چینی به علت مصرف شیر خشك آلوده بیمار شده‌اند و 12 هزار نفر آنها در بیمارستان بستری شده‌اند البته در كشور ما چون شیر خشك وارداتی نداریم، موردی از بروز این بیماری‌ها تا كنون دیده نشده، اما خطر بروز نارسایی كلیه ناشی از مصرف شكلات‌های آلوده چینی در سال‌های آینده وجود دارد كه باید از هم اكنون جلوی آن گرفته شود."

گویا گفت: "من نمی‌گویم كه شكلات‌های شیری چینی باید از جامعه جمع شود یا نشود، اما لازم است آزمایشگاه غذا و داروی وزارت بهداشت این شكلات‌ها را آزمایش كند تا مشخص شود این شكلات‌ها سالم هستند یا نه و مطمئن هستم كه معاونت غذا و داروی وزارت بهداشت این كار را انجام می‌دهد."

 



تاريخ : چهارشنبه هفتم مهر 1389 | 15:10 | نویسنده : کوروش قاسم زاده
غذای دیگری از میلیونرها

کوروش قاسم زاده

اگر احیاناً سری به یکی ازرستورانهای بین المللی در کشور خودمان یا کشورهای ثروثمند جهان بزنید، حتماً گرانترین غذای رستوران یا از لیست زیر است یا اینکه مواد تشکیل دهنده آن یکی از مواردی ‏است که در لیست زیر به عنوان گرانترین مواد خوراکی جهان آمده است و شما می توانید با افتخار بگویید ‏که حداقل چهار مورد از ۸ مورد غذای گران جهان درا یران پرورش و تولید می شود

خاویار بلوگا:

خاویار بلوگا گرانترین ماده خوراکی جهان است که هر کیلوگرم آن افزون بر پنج میلیون تومان فروخته می شود. خاویار که تخم نوعی ماهی است اغلب از دریای خزر به دست می آید. تقریباً ۲۰ ‏سال طول می کشد که یک ماهی خاویار به اندازه ای بالغ شود که بتوان آنرا صید کرد. در زمان صید این ماهی حدود ۲ ‏تن وزن دارد. خاویار معمولاً روی قطعه های کوچک نان تست وبدون نیاز به طعم دهنده به صورت ‏خام سرو می شود.اگرتا به حال خاویار نخورده یا شانس امتحان آنرا ندارید باید به شما بگویم که طعم خاویار نمکی و ماهی مانند است که با خوردن هر دانه تخم خاویار، این مزه تشدید می شود. ضمناً یادتان باشد که خاویار با چیزی که از شکم ماهی سفید به عنوان اشپل ماهی مصرف می کنیم، کاملاً تفاوت دارد.

زعفران:

گرانترین ادویه جهان که با توجه به فصل آن قیمتش ‏درهر کیلوگرم تا ۴ ‏میلیون تومان افزایش می یابد. زعفران سه نوع کلاله دارد. هزاران کلاله زعفران باید توسط دست جمع آوری شود تا چیزی حدود ۳۰ گرم ادویه زعفران به وجود ‏آ ید. این ادویه بسیار خوشبو برای طعم و رنگ بسیاری ازغذا های بین المللی استفاده شده و مزه آن گزنده و شیرین است.لازم به ذکرا ست که مرغوبترین زعفران جهان که بسیار گران می باشد درشمال شرقی ایران رشد می کند

قارچ دنبلانی:.

سفید ازخانواده میوه های زیرزمینی است که به خاطر قیمت بسیار بالایش در جهان معروف است بوی آن به آجیل بو داده شباهت فراوانی داشته و طعم بسیار قوی دارد به طوری که مصرف ‏آ ن باعث گیجی و آرامش عجیبی شده و اعتیاد آور است. این ماده غذایی گران قیمت که ورق بسیار نازکی از آن در کنارغذاهای بسیار گران بین المللی سرومی شود برای خوشمزه تر شدن در روغن خوابانده می شود.

گوشت گاو کوپه:

اصل این گوشت ازگاوهای تاجیما یوشی در واگیو به دست می آ ید وفقط در بخش هیوگو ژاپن پرورش داده می شود. این گاو طبق سنت های شدید، خاص، مرموز و پنهانی پرورش داده می شوند. غذای آنها فقط شراب وگندم است. گوشت آ نها بسیار ترد بوده و هرکیلوی آن ششصد هزار ترمان ارزش دارد. چربی موجود درا ین گوشت ‏در هیچ گوشت دیگری در جهان یافت نمی شود. گفته می شود که صاحبان ا ین گاوها برای خوشمزه ترشدن گوشت آنها هر روز به آ نها پیغامهای خاص می دهند!

 

 

 

غذای لانه پرنده:

این ماده گران خوراکی از خشک شدن آب دهان نوعی پرنده در هوای آزاد تولید می شود. این ماده بیشتردر چین یافت شده و اغلب به صورت سوپ مصرف می شود اما به صورت شیرینی ‏هم می توان آن را مصرف کرد وقتی این ماده خشک در آب انداخته می شود، حالت ژلاتینی پیدا می کند. چینی هامعتقدند این ماده برای پوست و ریه ما بسیار مفید می باشد.

شاه میگو:

فروش این نوع خرچنگ سالانه مبلغی معادل ۱/۸ میلیون دلار به صنعت فروش محصولات دریای جهان پول تزریق می کند. زیستگاه این جانور دریایی آبهای شور، دریاهای صخره دار و آبهای کثیف می باشد. آنها اغلب در زیر صخره ها زندگی می کنند. برای پخت این نوع خرچنگ آنها را به ‏صورت ناگهانی وارد آب درحال جوش کرده و باعث کشته شدن ناگهانی خرچنگ می شوند.گوشت این نوع خرچنگ معمولاً با کره آب شده سرو می شود.

قارچ ماتسوتاکه:

ماتسوتاکه یک نوع قارچ خوراکی ژاپنی است. این قارچ جزو گران قیمت ترین مواد خوراکی ژاپن می باشد. برداشت سالانه ا ین نوع قارچ محدود و کمتر از هزار تن است. درموارد بسیار نادر این نوع قارچ درچین، کره و کانادا رشد می کند. کشت و برداشت این قارچ بسیار سخت بوده و در فصل اول برداشت و یا همان نوبرانه خودمان، افزون برکیلویی دو میلیون تومان به فروش می رسد

صدف خوراکی

‏ نام این صدف برای گروه بسیار بزرگی ازسخت ‏تنان که زیستگاهشان آب های شور است، استفاده می ‏شود. می توان گفت که به جز این نوع صدف، بقیه سخت تنان دریایی ارزش فروش در بازار را ندارند. این صدف اغلب خام و با چکاندن قطره ای آب لیمو سرو می شود. خوردن این صدف نیروی جنسی را افزایش می دهد.

 



ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه هفتم مهر 1389 | 15:8 | نویسنده : کوروش قاسم زاده

کوروش قاسم زاده ۰۹۱۹۵۵۶۹۸۱۴

قسمت نهم - نکات عمده در مهمانی ها
مهمانی ها معمولاً به مناسبتهای زیر ترتیب داده می شوند:

  1. عروسی
  2. سالگرد
  3. تولد
  4. شخصیتهای داخلی و خارجی
  5. ترفیع
  6. بازنشستگی
  7. تازه وارد
  8. فارغ التحصیلی
  9. مراسم خداحافظی
  10. ....

 

  • ·میزبان باید روز و ساعت مهمانی را طوری در نظر بگیرد که همه مهمانان بتوانند به راحتی در مهمانی شرکت کنند. ضمناً باید دعوت مهمان ها توسط شخص میزبان انجام شود.
  • ·در مهمانی باید سر وقت حاضر شدو در وضعیت های اضطراری می توان حداکثر تا 15 دقیقه تاخیر داشت.
  • ·در صورتی که مهمان بخواهد یکی از اقوام و دوستان خود را همراه بیاورد باید قبلاً از میزبان اجازه بگیرد.
  • ·زمانی که به خاطر شخصی به خصوص مهمانی برگزار میشود، شخص مورد نظر همراه میزبانان کنار در ورودی ایستاده و به مهمانان خوش آمد می گویند.
  • ·در مهمانی وقتی که مخاطب شما فقط یک خانم است نباید او را ترک کرد و تنها گذاشت ، بلکه باید منتظر شد تا مهمان دیگری به شما ملحق شود و یا خانم را به گروه دیگری از مهمانها هدایت کنید.

چه کسانی به مهمانی دعوت می شوند:

  1. افرادی که یکدیگر را تحمل کنند.
  2. اشخاصی که قبلاً با همدیگر درگیری نداشته باشند.
  3. هرگز از زن و شوهری که جدا شده اند دعوت نکنید.
  4. افرادی که از لحاظ عقیده مخالف یکدیگرند دعوت نمی شوند.

 

  • ·سالن مهمانی نباید نور زیاد داشته باشد که چشم را خیره کند، بهتر است از نورهای غیر مستقیم استفاده کرد، ضمناً می توان از شمع هایی استفاده نمود که کافی و جالب باشند.
  • ·حرارت اتاق مهمانی به خاطر جمعیت افزوده می شود، بهتر است حرارت اتاق را پس از مدتی کم کرد.


در مهمانی ها میزبان باید نکات زیر را رعایت کند:

  1. 1- از غذاهای تهیه شده تعریف نکند.
  2. اصرار در خوردن غذا و نوشابه نکند.
  3. گیلاس های نوشابه را خیلی پر نکند.
  4. اشاره ای به قیمت برخی از اقلام غذا نکند.

 

  • ·قبل از غذا معمولاً انواع نوشیدنی ، آب میوه و تنقلات نمکی به عنوان اشتها آور سرو می شوند.
  • ·در مهمانی های رسمی معمولاً از خدمتکار مرد برای پذیرایی استفاده می شود.
  • ·برای تزیین میز ناهار خوری از گل هایی با شاخه کوتاه و گلدانهای کوچک استفاده کنید.
  • ·اگر در بین مهمانها پزشک وجود داشت از او برای درمان بیماری هایتان کمک و نسخه نخواهید.
  • ·در صورتی که میزبان وضع مالی مناسبی نداشته باشد ، مهمانها نباید از لباسهای گران قیمت و زینت آلات گرانبها استفاده کنند.
  • ·سر میز غذا از خمیازه کشیدن، خاراندن، یا شانه کردن سر باید خودداری کرد.
  • ·اگر جای شما ناراحت است ، صندلی را با بدن و پا به عقب نکشید، بلکه بلند شده و آن را جابجا کنید.





ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه هفتم مهر 1389 | 15:5 | نویسنده : کوروش قاسم زاده
 کوروش قاسم زاده ۰۹۱۹۵۵۶۹۸۱۴

میوه مهم ترین خوراکهاست
برای مثال درنظر بگیرید که دو تکه نان و یک تکه میوه خورده اید تکه میوه آماده است که مستقیما وارد معده تان و روده تان شود اما به دلیل آن دو تکه نان، از ورود سریع آن به معده جلوگیری می شود در این بین همه غذا فاسد شده، تخمیر میشود و به اسید تبدیل میشود به محض اینکه درون معده، میوه با غذا و آنزیمهای گوارشی تماس پیدا میکند، همه حجم غذا شروع به ازبین رفتن و فاسد شدن میکند پس لطفا میوه های خود را زمانی مصرف کنید که معده تان خالی است. و یا قبل از خوردن وعده های غذاییتان میل کنید.

شما بارها شنیده اید که بسیاری شکایت میکنند که هر زمان که هنوانه میخورم، غذا بالا می آید، و یا هر زمان که میوه درخت قهوه سودانی را می خورم معده ام نفخ میکند، زمانی که موز میخورم همش حس اینکه باید فورا به دستشویی بروم را دارم و غیره- در حقیقیت همه اینها اتفاق نخواهند افتاد اگر میوه را زمانی بخورید که معده تان خالی است.

میوه ها با غذای فاسد شده ترکیب میشوند و گاز تولید میکنند و درنتیجه شما بالا می آورید سفیدی مو، تاس شدن، عصبانیت و گودی های سیاه زیر چشم،
همه شان اتفاق نخواهند افتاد اگر با معده خالی میوه میل کنید با توجه به تحقیقات دکتر هربرت شلتون، بایستی بدانیم که چنین موضوعی صحیح نیست که بعضی از میوه ها مانند پرتقال، نارنج و لیمو خودشان اسیدی هستند.

چرا که همه میوه ها در بدن قلیایی میشوند
اگر شما روش صحیح میوه خوردن را کاملا بیاموزید شما به راز زیبایی، عمر طولانی، سلامت، انرژی، شادابی و وزن طبیعی دست پیدا خواهید کرد، زمانی که نیاز دارید که آب میوه بنوشید- فقط آب میوه تازه بنوشید نه آب میوه کنسروها. حتی آب میوه هایی که بسیار سفت هستند را ننوشید میوه های پخته شده را نخورید چرا که هرگز ماده مغذی میوه ها را دریافت نخواهید کرد تنها مزه شان را دریافت میکند.

پختن، تمام ویتامین ها را از بین میبرد
اما به هرحال خوردن میوه کامل بهتر از نوشیدن آب آن است اگر باید آب میوه بنوشید طوری بنوشید که دهانتان پر شود و آن را آرام آرام غورت دهید چرا که باید اجازه دهید که آب میوه با بزاق دهانتان قبل از غورت دادن آن کاملا ترکیب شود میتوانید برای پاکسازی بدنتان ۳ روز روزه ی میوه بگیرید. به مدت ۳ روز فقط میوه بخورید و در آخر متعجب میشوید از اینکه دوستانتان به شما میگویند که چقدر پوستتان درخشان و صاف شده است کیوی: میوه کوچک اما بسیار مقوی این میوه منبع خوبی از پتاسیم، منیزیم، ویتامین ای و فیبر است حجم ویتامین سی این میوه دوبرابر حجم ویتامین سی پرتقال است.

سیب: روزانه خوردن یک سیب، دکتر را از شما دور میکند اگرچه سیب مقدار کمی ویتامین سی دارد، اما دارای آنتی اکسیدانها و فلاونهاست (ماده شیمیایی بیرنگ و متبلور) که هر دوی اینها فعالیت ویتامین سی در بدن را زیاد کرده و تسهیل می بخشند و درنتیجه ریسک مبتلا شدن به سرطان روده، حملات قلبی و سکته کاهش پیدا میکند

توت فرنگی: میوه محافظ توت فرنگی بالاترین قدرت اکسیدانها را در میان اکثر میوه ها دارد و از بدن در برابر ابتلا به سرطان، گرفتگی رگها و رادیکالهای آزاد محافظت میکند.

پرتقال: دارویی شیرین مصرف روزانه ۲ تا ۴ عدد پرتقال جلوی سرماخوردگی را میگیرد کلسترول را کم میکند از ایجاد سنگ در بدن جلوگیری کرده و یا سنگهای موجود در بدن را از بین میبرد و همچنین ریسک ابتلا به سرطان روده را کاهش میدهد.

هندوانه: بهترین تسکین دهنده تشنگی از ۹۲% آب تشکیل شده است همچنین حاوی بالاترین دوز گلاتاتیون است که به بالارفتن سیستم دفاعی بدن کمک میکند همچنین آنها اصلی ترین منبع لیکوپین هستند که اکسیدانی برای مبارزه با سرطان است دیگر مواد مغذی موجود در هندوانه ویتامین سی و پتاسیم هستند.

عنبه (انبه): نشان بالاترین برای ویتامین سی آنها بهترین برندگان برای داشتن بالاترین میزان ویتامین سی هستند این میوه سرشار از کاروتین است که حاوی ویتامین آ بوده و برای چشم ها مفید میباشند.

نوشیدن آب سرد بعذ از غذا = سرطان میتوانید باور کنید؟

شاید نوشیدن یک لیوان آب سرد بعد از غذا، بسیار لذت بخش است اما آب سرد مواد روغنی که در آن لحظه مصرف کرده اید را سفت میکند روند هضم غذا را کند میکند زمانی که این رسوبها با اسید واکنش نشان میدهند و شکسته میشوند و سریعتر از غذاهای جامد، توسط روده جذب میشوند بسیار سریع این امر موجب چاقی و سپس سرطان میشود بهتر این است که بعد از غذا، سوپ گرم و یا آب ولرم مصرف کنید.

 

 



ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه هفتم مهر 1389 | 15:0 | نویسنده : کوروش قاسم زاده

1- بهتر است آقاو خانم میزبان در دو انتهای میز غذاخوری و یا در وسط میز روبروی یکدیگر بنشینند.

2- اگـر فرد مهمی میهمان بود می باید وی سمت راسـت

خانم میزبان و همسرش سمت راست میزبان آقا نشانده

شود.

3- بطوری کلی طرز قرار گرفتن میهمانان باید  طوری ترتیب داده شود که هیـچ دو مـــرد و هیچ دو زنی کنار یکدیگر قرار نگیرند.

4- زوج متاهل باید روبروی یکدیگر و زوج نامزد باید در کنار یکدیگر بنشینند.

5- بهتر است گروههای سنی در کنار یکدیگر بنشینند به طوری که بزرگترهای فامیل در راس میز و جوانترها سمت دیگر.

6- غذا باید در جهت عقربه های ساعت و از چپ به راست سرو گردد. و همچنین غذا از سمت چپ افراد سرو شده و ظروف غذا از سمت راست میهمانان جمع آوری میگردد.

7- دستمال سفره هنگام آغاز صرف غذا میباید روی زانو قرار داده شود و تا انتهای صرف غذا باید همان جا باقی بماند. از دستمال سفره تنها برای تمـیز کردن مختصر دهان باید استفاده کرد و نه صورت و یا پیشانی. اگر خــواستـید صندلی خود را برای مدت کوتاهی ترک کنید باید دستمال سفره خود را روی صندلی قرار دهید که دیـگـران و پیـش خــدمت متوجه ان گردند. هنگام پایان یافتن صرف غذا میباید دستمال سفره را بطور مرتبی روی میز و سمت راست بشقاب قرار داد (آن را تا و یا مچاله نکنید)

8- پیش از آن کـه مـیـزبـان شـروع بـه صـرف غـذا نکرده و یا اجازه صرف غذا را نداده نباید شروع به صرف غذا کرد.

9- در حین غذا بهیجوجه نباید میز غذا را ترک کنید مگر در موارد اضـطراری مانند رفتن به دستشویی و یا داشتن حالت تهوع. در ایــن هنگام عذر خواهی کنید و میز را ترک کنید.

10- اگر چیزی روی میز خواستید که دستتان به آن نمیرسید خـودتان سعی نکنید آن را بردارید بلکه از فردی که به آن نزدیک است بخواهید که آن را به شما بدهد.

11- هنگامیـکه غذا خوردنتان پایان یافت هیچگاه بشقابتان را به سمت جلو هل ندهید این عمل خلاف آداب معاشرت میباشد.

12- برای بریدن و خردکردن غذا چنگال را با دست چپ و کارد را با دسـت راست گرفته و سپس با چنگال آن چیزی را که می خواهید ببرید محکم نگاه داشته و با چاقو آنرا ببرید. سپس چنگال را به دست راست منتقل و میل کنید.

13- در روی صندلی راست و مستقیم بنشینید هیچگاه بجلو و یا عقب خم نشوید.

14- حین صرف غذا مشغول محاوره های دلنشین و مطـبـوع گـردید و از موضوعات بحث انگیز پرهیز کنید.

15- اگر تکه هایی از غذا میان دندانهایتان گیر کرد با عذر خواهی میز را تـرک کـرده و بــه دستشویی بروید سپس آن را خارج کنید.

16- آرام و با حوصله غذا بخورید. غذا خوردن شتابزده بی حرمتی به میزبان میباشد.

17- لقمه های کوچک برداشته و با دهان بسته غذای خود را بجوید. هیچ گــاه بـا دهان باز غذا را نجوید و یا با دهان پر صحبت نکنید.

18- هیچگاه پیش از چشیدن غذا  به آن ادویه اضافه نکـنـیـد ایـن عـمل بی احترامی به میزبان و آشپز میباشد.

19- هیچگاه سر میز غذا سیگار نکشید.

20- هنگامی که از غذا خوردن فارغ شدید دستتان را روی زانو و یا میز (مـچ دست روی لبه میز) قرار دهید. هیچگاه هنگام صرف غذا آرنج خود را روی میز قرار ندهید.

22 نکته دیگر و روش چیدن اسباب سفره و میز...

 21- هنگامی که در رستوران میهمان میباشید هیچگاه باقی مانده غذایتــان را به خانه نبرید و سعی کنید غذای گرانقیمتی سفارش ندهید.

 

22- در رسـتـوران بهـتــر است غذایی سفارش دهید که صرف آن با کارد و چنگال مقدور باشد. غذاهایی که باید با دست خورده گردند را به مـوقعـیـتـهای غــیر رسمی اختصاص دهید.

23- هرگاه سوپ داغ بود برای خنک کردن به آن ندمید بلکه صبـر کنـیـد تـا خــودش خنک گردد. چای را نیز برای خنک شدن در نعلبکی نریزید.

24- هنگام صرف سوپ قاشقتان را تماما بداخل دهان نبرده و هورت نکشید بلکه از لبه قاشق سوپ را اندک اندک بنوشید.

25- هنگام سفارش غذا در رستـوران اگر از نـوع و مـحـتـویـات غـذای مـورد نــظر آگاهی نداشتید، از پیشخدمت کمک بخواهید.

26- برای خارج کردن استخوان و یا غضروف غذا را از قاشق و یا چنگال کمک بگیرد (نه با دست) و آن را گوشه بشقاب خود قرار دهید.

27- غـذاهـایی را کـه شمـا مـجازید با دست بخورید عبارتند از: تکه نان، بلال، گـوشـت دنـده هـا،صــدف و خرچنگ خوراکی، بال و استخوان مرغ، ساندویچ، میوه های کـوچـک، شیرینی، سیبزمینی سرخ کرده، چیپس، ترشی، سبزیجات و پیتزا.

28- اگر ندانستید چگونه باید غذا را میل کنید بهتر است به دیگران نگاه کنید.

29- هیچ گـاه کـارد و چـنـگال و قـاشقی را کــه استـفاده کرده اید را مجددا روی میز قرار ندهید بلکه آنها را روی بشقاب بگذارید.

30- هنگام صرف غذا خم نشوید و صورت خود را به سمت غذا نبرید بـلکه غذا را توسط قاشق و چنگال بسمت دهان خود ببرید.

31- اگـر قـاشـق و یـا کـارد و چـنـگال شـما بـه زمیـن افـتاد آن را بـردارید و به میزبان و یا پیشخدمت بدهید و تمیز آن را درخواست کنید.

32- هـرگـاه چـیـزی را ســهوا روی لباس میهمان دیـگـری ریخـتـیـد بـا خـونسـردی از وی عذرخواهی کرده و بگذارید خود فرد و یا پیشخدمت آن را تمیز کند خودتان اقدام بـه تمیز کردن لباس فرد نکنید.

33- هرگاه فردی از شما درخواست نمک و یا فلفل نمود، هـم فلـفل و هم نمک را به وی بدهید حتی اگر فرد تنها یکی از این دو را درخواست کرده باشد.

34- پیش از نوشیدن مایعات لبهای خود را بـا دسـتـمال پاک کنید تا جای لک چربی روی لیوان شما نمایان نگردد.

35- از واژه های "متشکرم" و "لطفا" در میز غذا بسیار استفاده کنید.

36- اگر حشره، تار مو و یا هر چیز دیگری را در غذای خود یافتید آن را اعلام نکنـید بلکه مخفیانه آن را از غذایتان خارج کنید.

37- همیشه در انتهای صرف غذا از مـیـزبـان و یـا آشــپز تشکر کرده و از غذا تعریف کنید حتــی اگــر غذا زیاد هم خوشایند نبود باز تشکر کنید. لازم نیـست دروغ بگویـیـد، مـثـلا میتوانید از سس غذا تعریف کنید.

38- هنگام صرف غذا خود را نخارانید، سرفه نکنید و بینی خود را تمـیـز نـکنـیـد. هـرگـاه خواستید عطسه کنید حتما جلوی دهان و بینی خود را با دستمال بگیرید.

39- هنگام صرف غذا سر خود را شانه نکرده و یا با لوازم روی میز بازی نکنید. بـا صدای بلند نیز صحبت نکرده و دستکش نیز دست نکنید.

40- سعی کنید رومیزی را تا انتهای صرف غذا پاکیزه نگاه دارید.- هنگای که صرف غذایتان پایان یافت بـاید کارد و چنگال خود را به صـورت اریـب روی بشـقـاب قـرار دهـیـد. اگــر هـم خواستید که میز را برای مدت کوتاهی ترک کنید، بـاید کـارد و چنگال را بصرت ضربدری روی بشـقاب قرار دهید تا دیگران و پیشخدمت مطلع گردند که شما بازخواهید گشت.

 

یکشنبه 1386/11/21

 

 



تاريخ : چهارشنبه هفتم مهر 1389 | 14:36 | نویسنده : کوروش قاسم زاده
 کوروش قاسم زاده ۰۹۱۹۵۵۶۹۸۱۴

1-بهتر است آقا و خانم میزبان در در انتهای میز نهار غذا خوری و یا در وسط میز روبروی یکدیگر بنشینند.

2- زوج متاهل باید روبروی یکدیگر و زوج نامزاد باید در کنار یکدیگر بنشیند.

3- باید سعی شود که گروهای سنی در کنار یکدیگر بنشینند به طوری که بزرگت ترهای فامیل در راس میز و جوانتر ها در سمت دیگر.

4- غذا باید در جهت عقربه های ساعت و از چپ به راست سرو گردد و ظروف غذا باید از سمت راست مهمانها جمع آوری کرد.

5- پیش از آن که میزبان شروع به صرف غذا نکرده نباید شروع به صرف غذا کرد.

6- اگر چیزی روی میز خواستید و دستتان نمی رسد خودتان سعی نکنید آن را بردارید بلکه از فردی که نزدیک است بخواهید آن را به شما بدهد.

7- هنگامی که غذا خوردنتان تمام شد هیچ گاه بشقابتان را به سمت جلو هل ندهید .این عمل خلاف آداب و معشرت است.

8- برای بریدن و خرد کردن غذا چنگال را به دست چپ و کارد را با دست راست گرفته و سپس با چنگال آن چیزی را که می خواهید ببرید محکم نگه دارید و با چاقو آن را ببرید سپس چنگال را به دست راست منتقل و میل کنید.

9- هیچ گاه پیش از چشیدن غذا به آن ادویه نزنیدواین عمل باعث بی احترامی به میزبان و آشپز است.

10- هیچ گاه سر میز غذا سیگار روشن نکنید.

11- هنگامی که از غذا خوردن فارغ شدید دستتان را روی زانو و یا میز (مچ دست روی لبه میز) قرار دهید. هیچ کاه هنگام صرف غذا آرنج را روی میز قرار ندهید.

12- هیچ گاه سوپ را برای این که سرد شود فوت نکنید. بلکه صبر کنید تا خودش خنک شود.

13- غذاهایی که شما مجازید با دست بخورید عبارتند از : تکه نان , بلال , گوشت دنده, بال و استخوان مرغ , ساندویچ , میوه های کوچک, شیرینی , سیب زمینی سرخ کرده, چیپس و پیتزا.

14- هیچ گاه کارد و چنگال و قاشقی که استفاده می کنید مجددا روی میز قرار ندهید, بلکه آن را روی بشقاب بگذارید.

15- اگر قاشق یا کارد و چنگال شما به زمین افتاد آن را بردارید و به میزبان و یا پیشخدمت بدهید و تمیز آن را درخواست کنید.

16- پیش از نوشیدن مایعات لبهای خود را با دستمال پاک کنید تا جای لک چربی روی لیوان شما نمایان نشود.

17- هر گاه چیزی را سهواً روی لباس میهمان دیگری ریختید با خونسردی از وی عذر خواهی کنید و بگذارید خود فرد و یا پیشخدمت آن را تمیز کند. خودتان اقدام به تمیز کردن لباس فرد نکنید.

18- اگر حشره تار مو یا هر چیز دیگر را در غذای خود یافتید آن را اعلام نکنید بلکه مخفیانه آن را از غذایتان خارج کنید.

19- همیشه در انتهای صرف غذا از میزبان یا آشپز تشکر کنید و از غذا تعریف کنید.

20- هنگامی که صرف غذا یتان پایان یافت باید کارد و چنگال خود را به صورت اریب روی بشقاب قرار دهید و اگر هم خواستید که میز را برای مدت کوتاهی ترک کنید باید کارد و چنگال را به صورت ضربدری روی بشقاب قرار دهید تا دیگران متوجه شوند که شما باز خواهید گشت...

 



تاريخ : چهارشنبه هفتم مهر 1389 | 14:34 | نویسنده : کوروش قاسم زاده